Перейти к содержимому

Свернуть блок чата Наш чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Сокол : (13 Август 2020 - 21:08 ) Изображение Изображение
@  popovvirys : (13 Август 2020 - 17:31 ) Барбариска, кидай рецепт
@  Барбариска : (13 Август 2020 - 17:20 ) popovvirys, да Вить я ещё варенье сливовое с шоколадом сварила, у меня в этом году тоже слива обливная
@  Барбариска : (13 Август 2020 - 16:38 ) :045:
@  popovvirys : (13 Август 2020 - 08:48 ) С добрым утром  :happy3:
@  Сокол : (12 Август 2020 - 19:20 ) Изображение Изображение
@  Барбариска : (12 Август 2020 - 19:10 ) :045:
@  Сокол : (11 Август 2020 - 21:17 ) Изображение Изображение
@  Virsavia : (11 Август 2020 - 19:53 ) приветики! и мы тоже  :happy3:
@  Tin0chka : (11 Август 2020 - 11:16 ) Добрый день!) Все живы!)
@  popovvirys : (10 Август 2020 - 15:38 ) Але!? Все живы здоровы?

Изделия из теста ( пельмени , вареники , манты ,паста ...)


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 16

#1
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
МАнты. Мастер класс...

Изображение



  Изображение[/CENTER]
  

  В  манты (у нас в Казахстане, кстати, говорят мАнты, а не мантЫ, последнее  неимоверно режет слух)) влюбляются все. Сразу. Любовь эта
происходит с первого взгляда, с первого укуса, и с первого вдоха волшебного аромата этого блюда.
Попробуйте манты и вы приобретете обязательное блюдо для каждого  праздничного стола. Манты можно есть горячими и холодными (при условии,
что готовили их не из баранины, конечно.))), манты можно есть с  уксусом, с томатным соком, с тертыми помидорами, с "коброй" ("вырви  глазом", "хреновиной"), и они всегда будут необычайно вкусными.
  
Итак манты.
Тесто.
1 яйцо,
стакан теплой воды,
1 ч. л. соли,
2 ст. л. раст. масла,
мука.
Тесто должно получиться эластичное, средней крутости. Как я говорю  всегда, "как упругая женская грудь".)) Тесто укладываем в пакетик, чтобы  отлежалось.

Фарш.
Здесь масса вариаций. Настоящие манты делают из баранины, исключительно  мелко нарезанной, с добавлением курдючного жира. Мои домочадцы такое  дело не очень любят, поэтому я делаю проще. Беру пополам свинины и  говядины и перекручиваю через самую крупную решетку (на мясорубке,  есесно, потому как резать просто лень). Теперь самое интересное. Лука в  мантах должно быть очень много. Тогда манты будут сочнее и ароматнее.  Лука берем из расчета... примерно.. на 1 кг фарша минимум полкило лука. В  идеале 1:1.
Лук покрошить средненько, мельчить не стоит, иначе будет каша. Солим,  перчим красным и черным перцем. В принципе, фарш готов. Но... Я всегда  добавляю в зимнее время тыкву (это мои самые любимые манты, аромат от  них сказочный просто), тыкву нужно резать довольно крупными кубиками,  иначе, опять-таки, будет каша), а в летнее время в фарш добавляю  ароматный джусай. Получается необычайно ароматно и вкусно. Так же, манты  можно сделать с картошкой, с капустой (смешивается с мясным фаршем и  луком), но это уже вариации, а не настоящие манты.))

Изображение


Спасибо от 1 Пользователь:
завр

#2
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          

*
Популярное сообщение!

Изображение
    Изображение
    
    Когда фарш готов и тесто отлежалось, принимаемся за лепку.
    
    Манты лепить можно по разному, способов множество, я демонстрирую вам свой любимый.))
    Раскатываем лепешечки как на пельмени, только крупнее, размером с  мужскую ладонь. Раскатывать довольно тонко. Не так, чтобы тесто  просвечивалось, но... практически.) Выкладываем фарш.
    Изображение
    
    Теперь лепим. Склеиваем противоположные стороны раскатанной лепешечки.
    Изображение
    
    Потом еще раз.
    Изображение
    
    И теперь кончики склеиваем (верхний правый с нижним правым, верхний левый, соответственно, с нижним левым).
    Получается вот так...
    Изображение
    
    Довольно обильно смазываем листики мантоварки (мантушницы, мантышницы,  мантницы, в общем, кому как))) маслом растительным, выкладываем манты.
    Изображение
    
    Вода в кастрюле нижней у нас к тому времени уже должна вовсю кипеть.  При желании ее можно присолить, и наже бросить туда лаврушку и несколько  горошин черного перца, но я так не делаю. Манты сами по себе пахнут  восхитительно.
    Манты готовятся около 45 минут. Пока готовятся можно сделать такую  штуку... для смазывания готовых мант, чтобы не склеивались. С полстакана  рафинированного раст. масла, добавляем туда где-то... ну, с чайную  ложку красного сладкого молотого перца, и чуточку острого перца.
    В общем, масло окрашивается в приятный красный цвет.
    Через 45 минут аккуратно, чтобы не обжечься паром, вытаскиваем листики,  выкладываем манты на блюдо и промазываем их маслом с перцем.
    Изображение
    Изображение
    
    Манты лучше есть руками, чтобы не вытекал сок.))
    Оооооооооооочень, просто восхитительно вкусно. Ну а если не поленитесь и  сделаете очень простой соус к мантам, то будет вообще красота. Любимый  соус в нашей семье готовится проще простого. Помидоры трем на терке,  добавляем к ним выжатый через чеснокодавку чеснок, соль и черный перц по  вкусу.
    Берем одну мантину, откусываем краешек, потом ложечкой туда заливаем соус и... поедаем.))
    Приятного аппетита.)

Изображение


Спасибо от 3 Пользователи:
Virsavia , завр , Kiryuscha

#3
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          

*
Популярное сообщение!

                                     Хинкали
Изображение Изображение    
Изображение

Ингредиенты

мука - 2 стакана
растительное масло - 1 ст. л.
соль - 0,5 ч. л.
Для начинки:
свинина (или баранина) - 150 г
говядина - 150 г
кориандр (молотый) - щепотка
соль
черный молотый перец

Процесс приготовления
Просеять половину муки на стол, сделать углубление и влить 0,5 стакана  ледяной воды. Добавить соль, растительное масло и замесить тесто.  Отложить его на 30 мин.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с большими  отверстиями. Лук очистить, мелко нарезать, посыпать щепоткой соли и  смешать с фаршем. Влить, постоянно размешивая, в фарш столько ледяной  воды, чтобы он оставался однородны и упругим.

В тесто всыпать половину оставшейся муки, вымешивать 10 мин., снова  отложить на 30 мин. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто.  Разделить тесто на части. Очень тонко раскатать одну часть.
Вырезать из одной части круги диаметром 15 см.
Выложить на каждый круг по 1,5 ст. л. фарша.
Обеими руками собрать края лепешки мелкими складками в мешочек.  Закрутить складки в хвостик и слегка вытянуть вверх. Таким же образом  приготовить хинкали из остального теста.
Вскипятить 1,5 л воды в широкой кастрюле. Опустить хинкали в воду хвостиками вверх.
После того как они всплывут, варить 15 мин.
Приятного аппетита !
                              

Изображение


Спасибо от 2 Пользователи:
Virsavia , завр

#4
Barsa

Barsa

    Зажигалочка

  • Пользователи
  • 644 сообщений
  • 317 спасибо
    • Время онлайн: 2д 9ч 26м 54с
  • ГородЮжный и теплый

Награды

              
  Хошаны (или жаренные манты)


Изображение

Извините, что без картинок, когда готовила не снимала )))


На хошаны пойдут и магазинные манты (я не в курсе есть ли они у вас, но они обычно просто мясо-лук).
Итак берем манты - сырые, казан, масло подсолнечное, много разных овощей, лук, морковь, томат, перец и самое главное стручки чеснока (забыла как они литературно). Казан на огонь, туды масла, потом манты, обжариваешь одну сторону до корочки хрустящей, потом переворачиваешь на другой бочок, закидываешь все овощи (порезанные соответственно), хошь режь соломкой, хошь три на терке ( чесночные палки режем крупно), хошь режь кубиками. Итак все туды свалили к мантам, помешали, обжарили (если что добавь еще масла), томат, и воды (я лью на глаз) примерно меньше половинки 200 граммового стакана (все зависит от кол-ва мант и овощей, главное чтобы не плавали, состояние тягучей смеси...типа так), прикрываем крышечкой и тушим. Все минут через 20 можно лопать!!! Время приготовления в целом минут 40! Но в любом случае смотри, чтобы не развалились....

Это уйгурские хошаны.

Еще есть дунганские что ли...

Там просто сырые манты обжариваются на масле, и потом варятся в мантоварке!!!!!

Я предпочитаю первый способ, очень вкусно, подается как основное блюдо и как горячая закуска!!!
Сложно вот так на пальцах описать...это видеть надо. Просто я на кухне творю.

Есть ли во мне изюминка? Во мне масса изюминок! Да я просто КЕКСИК!!!!!


Спасибо от 2 Пользователи:
Virsavia , завр

#5
Tin0chka

Tin0chka

    Просто жена админчЕга

  • Администраторы
  • 4 240 сообщений
  • 2672 спасибо
    • Время онлайн: 566д 18ч 23м 23с

Награды

                                
А манты то сами как сделать?

#6
Считалочка

Считалочка

    Зеленоглазая Ведунья

  • Пользователи
  • 1 672 сообщений
  • 843 спасибо
    • Время онлайн: 11д 2ч 53м 2с

Награды

                       

Моё тесто на пельмени

(личный рецептик)

Вода - 200 мл
Сметана - 1 ст. л.
Яйца - 1 белок
Соль по вкусу
Мука - сколько вберёт тесто

Замесить, дать отлежаться в закрытой посуде 15-30 мин. Раскатать, выдавить стаканчиком/рюмочкой кружочки необходимого диаметра, начинить фаршем на выбор, слепить, сварить или обжарить.

Изображение

Изображение

Изображение


А ещё пельмени можно жарить -

Сырые/замороженные пельмени обжариваем со всех сторон в небольшом кол-ве масла:


Изображение

Изображение


Данный текст охраняется законом об авторских правах!

Любая перепечатка только с ссылкой на первоисточник!



Спасибо от 3 Пользователи:
Virsavia , завр , august

#7
Barsa

Barsa

    Зажигалочка

  • Пользователи
  • 644 сообщений
  • 317 спасибо
    • Время онлайн: 2д 9ч 26м 54с
  • ГородЮжный и теплый

Награды

              
Фарш на манты рубиться, мелко! Все остальное только ерунда )))
Тыква, мясо - баранина и курдюк (в пропорциях 90 к 10, 90 мясо и 10 курдюк), лук мелко, соль, перец! Тесто так же как на пельмени!
В мантах, после приготовления, когда их кусаешь или разламываешь, сок должен стекать по рукам ))))

Есть ли во мне изюминка? Во мне масса изюминок! Да я просто КЕКСИК!!!!!


#8
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
Готовим вместе


Рецепт теста для вареников на минералке и сметане получается пышное, воздушное, не рвущееся! А это ли не самое главное? По этому рецепту тесто получается тоненькое, а вареники сочненькие.


Изображение

Поспела вишня в садах и это просто нонсенс –

не слепить с ней вареники!

У нас в семье – это сезонное лакомство в большом почете

и обсуждению не подлежит. Пошла вишня – лепим вареники!

Изображение

Традиционно тесто на вареники делала либо на кефире, либо заварное,

но последние рецепты теста на минералке сподвигли на новый эксперимент.

Поэтому, кто рискнет повторить, запасаемся минералкой с газами и сметаной.

Мука, яйцо, соль – из тех продуктов, которые всегда имеются даже у холостяков.

Изображение

Смело соединяем минералку со сметаной и яйцом и

начинаем процесс объединения, понемногу подсыпая мучки.

Изображение

В итоге тесто должно получиться мягоньким,

не липнущим к рукам, но с явными целлюлитными признаками. Это норма.

После того как оно охладится в холодильнике с полчасика , станет ровненькиv и гладеньким.

Изображение

Пока тесто созревает до нужной консистенции,

Вы мадам Вишню подготовьте – помойте, уберите косточки.

Хотя, я Вам скажу, что в нашей семье никому они не мешают, и я смело этот этап опускаю.

Процесс приготовления ускоряется в разы,

и процесс наслаждения увеличивается тоже в геометрической прогрессии.

Это я к тому, что вишня без косточек, как семечки без шелухи, чищенные.

Самый смак их, пардон, поплевать. Процесс практически медитативный, успокаивающий.

Изображение

Можно приступать к лепке. Лепим способом безотходного производства –

«колбаска», «шарики», вареник.

Можно, конечно сразу весь пласт раскатать и

вырезать кружочки тонкостенным стаканом,

но все равно придется возиться с остатками, ведь не в ведро же их!

Впрочем, здесь на Ваше усмотрение, как хотите, так и раскатывайте.

Изображение

Теперь к процессу формовки.

Защипываем край, затем на бОльшей стороне делаем еще один защип

и присоединяем его к меньшей стороне.

Повторяем этот алгоритм пока не защипнете весь вареник.

Изображение

Теперь купание в горячем источнике – варим наши вареники.

Я стараюсь сразу много не класть, где-то 4-5 вареников на 1 литр воды.

Следовательно, в 3 литра можно с чистой совестью кинуть штук 15.

Варим после всплытия минут 5, не боле. А затем, чтобы не «задубели»,

масличком растопленным полейте и крышкой закройте,

пока остальные порции варите.

Тесто в этом случае останется нежнейшим!

Изображение

Ну, и подаем со сметанкой и оставшейся вишней, если таковая будет.

Вкусь необычайная!

Изображение

Надкусываешь вареник, а он взрывается во рту сладким вишневым сиропом… м-м…

А и хороши же варенички!

Приятных Вам летних блюд, друзья!

Изображение


Спасибо от 1 Пользователь:
august

#9
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
  Как приготовить домашнюю лапшу: 10 кулинарных советов


Изображение

Сегодня всем нам кажется, что лапша – одно из самых исконных русских блюд, одно из самых народных, что уж с лапшой-то блюда существовали всегда.

Так, да не так. Возможно, вы удивитесь, но первые упоминания лапши относятся к веку XVI, а до того лапша если и была известна, то особой популярностью и распространенностью похвастаться не могла. По утверждению В. Похлебкина, лапшу русские позаимствовали у татар, да придали ей свой особый колорит. И уже в веке XVII лапша становится не только одним из самых распространенных блюд в повседневной русской кухне, но и, набрав популярность, попадает со стола в фольклор. Чего стоят одни лишь дразнилки про Владимирских горожан, которые лапшу топором рубят! Нас же, потомков, избалованных изысками многих кухонь мира, лапшой и вовсе удивить невозможно. Зато соблазнить лапшой, да усадить за стол одним лишь ароматом правильно приготовленной лапши запросто можно и сейчас. Главное, чтобы лапша была домашней, собственноручно приготовленной с любовью и заботой. Давайте сегодня и мы с вами попробуем разузнать и запомнить, как приготовить домашнюю лапшу.

Изображение

На первый, самый поверхностный взгляд, приготовление лапши не таит в себе никаких особых секретов. Ну что, право, сложного в том, чтобы смешать муку, соль, яйцо и воду, раскатать получившееся тесто, да нарезать его лапшой? Даже ребенок справится, скажут многие. И будут неправы. В приготовлении лапши важен каждый этап. Правильный и точный подбор выверенных ингредиентов, долгий и тщательный замес теста, правильный отдых теста и его раскатка, правильная нарезка и подсушка. Лишь знание всех тонкостей приготовления позволит вам в полной мере насладиться по-настоящему вкусной, крепкой домашней лапшой. Нарушение же технологии чаще всего приводит к получению мягкой, странно расплывшейся в супе субстанции, которую ни лапшой не назовешь, ни ко рту поднести не рискнешь.
Изображение

А уж сколько блюд можно приготовить, если вам удалось нарубить правильной домашней лапши! Традиционно с лапшой готовят супы, тут нас ждет целебная куриная лапша и необыкновенно вкусная и ароматная лапша утиная, захватывающая дух лапша с лесными грибами и сладкая молочная. Но не в одни лишь супы домашняя лапша пригодна. Припустите ее в бараньем жиру, да подайте к нежным ребрышкам ягненка, отварите в крепком бульоне, да в последний момент подложите на противень к запечённому поросенку, уложите в горшочек, залейте молоком, присыпьте тертым сыром, да запеките в духовке. Долго можно перечислять блюда, которые лапша собою украсит, и новый вкус им подарит. А прибавьте к лапше душистых трав, да пряных овощей, да ароматных специй, и вы сами удивитесь, каким бесконечным количеством неповторимых оттенков вкуса, способна порадовать вас такая простая, знакомая каждому домашняя лапша.
Сегодня «Кулинарный Эдем» заботливо собрал и записал для вас самые важные секреты и советы, а также несколько проверенных временем рецептов, которые легко подскажут начинающим хозяйкам, как приготовить домашнюю лапшу.

Изображение

1. Как и большинство других изделий из теста, лапша раскатывается на доске с помощью скалки. В. Похлебкин настоятельно советовал использовать для этих целей деревянную доску 50х75 см., предпочтительно вырезанную из липы, осины, березы. А вот пластиковые доски знаток русской кулинарии ругал, справедливо полагая, что их упругость и податливость несравнимы с соответствующими качествами деревянной доски. Впрочем, пластиковые доски, конечно же, гигиеничнее. Скалка для раскатывания лапшового теста подойдет любая, хотя скалка монолитная, наверняка покажется вам более удобной. С другой стороны, европейская вращающаяся скалка потребует от вас приложения гораздо меньших усилий при раскатывании теста. Для нарезания лапши можно использовать обычные остро заточенные столовые ножи, но удобнее всего пользоваться круглыми ножами для теста или пиццы. Такие ножи бывают как прямыми, так и фигурными – позволяющими нарезать лапшу оригинальной волнистой формы. Тем же, кто готовит лапшу часто, можно посоветовать приобрести специальные механические или электрические машинки, которые позволят вам без труда тонко раскатать и ровно нарезать тесто на лапшу.

Изображение

2. Выбор муки для приготовления лапши чаще всего ограничен лишь вашей фантазией. Все дело в том, что в отличие от итальянской пасты или макарон, лапша вовсе не требует определенного сорта определенного вида муки. Превосходно вкусную лапшу можно приготовить из пшеничной, гречневой или овсяной муки. Особенно вкусной получается лапша, при приготовлении которой использовано два – три разных вида муки. То же можно сказать и о сорте муки. Хорошую лапшу можно приготовить и из муки первого сорта, и из муки более грубого помола. Отлично получается лапша, если к муке первого сорта добавить немного муки второго сорта или же тонко молотой в кофемолке манки. Зато в отличие от пасты, при приготовлении лапши обязательно используют яйца, нередко полностью заменяя ими всю жидкую часть теста. Задача яиц - сделать тесто как можно более крепким и плотным, чтобы оно не развалилось в воде.
[img]http://kedem.ru/photo/articles/2012/10/20121005-lapsha_5.jpg[/img3.%20Давайте%20попробуем%20замесить%20самое%20простое%20тесто%20на%20лапшу.%20Возьмите%20стакан%20просеянной%20пшеничной%20муки,%20горкой%20насыпьте%20её%20на%20доску,%20сделайте%20сверху%20небольшое%20углубление%20и%20влейте%20одно%20яйцо.%20Холодное%20яйцо,%20это%20важно!%20Затем%20добавьте%20пару%20столовых%20ложек%20ледяной%20воды%20и%20сразу%20же%20начинайте%20замешивать%20ваше%20тесто,%20стараясь,%20чтобы%20жидкость%20не%20вытекла%20на%20доску,%20а%20вся%20смешалась%20с%20мукой.%20Вымешивайте%20тесто%20так%20долго%20и%20так%20тщательно,%20насколько%20вам%20достанет%20сил.%20Даже,%20если%20вам%20кажется,%20что%20жидкости%20недостаточно,%20что%20осталось%20слишком%20много%20не%20пропитавшейся%20муки,%20гоните%20эти%20впечатления%20прочь,%20и%20старайтесь%20удержать%20себя%20от%20желания%20плеснуть%20лишней%20водички.%20Максимум,%20можно%20добавить%20еще%20одну%20ложечку%20ледяной%20воды,%20все%20остальное%20должна%20сделать%20сила%20ваших%20рук.%20Чем%20сильнее%20и%20тщательнее%20вы%20разминаете%20и%20вымешиваете%20тесто,%20тем%20более%20гладким,%20плотным%20и%20упругим%20оно%20получится.%20Готовое%20тесто%20оберните%20пищевой%20пленкой%20и%20оставьте%20в%20прохладном%20месте%20на%2020%20–%2030%20минут.%20За%20это%20время%20тесто%20полностью%20расстоится,%20созреет,%20станет%20эластичным%20и%20мягким.4.%20Ваше%20тесто%20готово?%20Теперь%20вам%20предстоит%20раскатать%20его%20и%20нарезать%20из%20него%20лапшу.%20Присыпьте%20доску%20мукой,%20выложите%20на%20неё%20тестяной%20колобок,%20немного%20приплюсните%20его%20руками,%20припорошите%20мукой%20и%20начинайте%20раскатывать%20при%20помощи%20натертой%20мукой%20скалки.%20Раскатывайте%20сначала%20аккуратно%20от%20центра%20к%20краям,%20стараясь%20придать%20вашему%20тесту%20округлую%20форму,%20затем%20раскатывайте,%20как%20можно%20более%20сильно%20налегая%20на%20скалку,%20стараясь%20раскатать%20тесто%20как%20можно%20более%20тонко.%20Когда%20толщина%20тестяного%20листа%20достигнет%20пары%20миллиметров,%20вновь%20начните%20проявлять%20особую%20аккуратность,%20стараясь%20не%20порвать%20тонкий%20тестяной%20лист.%20Чем%20тоньше%20вы%20сможете%20раскатать%20тесто,%20тем%20лучше.%20Помните%20о%20том,%20что%20даже%20двухмиллиметровая%20лапша%20при%20отваривании%20разбухнет%20и%20превратится%20в%20плохо%20проваренный%20клёклый%20четыремиллиметровый%20кусок%20теста.[img]http://kedem.ru/photo/articles/2012/10/20121005-lapsha6.jpg[/img]5. Раскатали? Достаточно тонко? Значит почти все готово! Осталось лишь нарезать нашу лапшу. Если вы пользуетесь круглыми или специальными фигурными ножами, то просто приступайте к нарезке лапши, необходимой для вашей цели толщины. Если же вы хотите нарезать традиционную русскую лапшу, то для начала дайте тестяному листу полежать в течение 10 – 15 минут и слегка подсохнуть. Затем аккуратно припорошите лист тонким ровным слоем муки. Подготовленный таким образом тестяной лист сверните аккуратно в трубку, осторожно приплющите, а затем очень острым ножом нарежьте поперек и немного наискось на тонкие, изящные колечки толщиной не более двух – трех миллиметров. Готовые колечки лапши разверните и разбросайте на скатерти или тканом полотенце относительно свободно и дайте им слегка подсохнуть, иногда аккуратно вороша их. Теперь ваша лапша совершенно готова к использованию в любом приглянувшемся вам блюде.

Изображение

6. Совершенно так же готовится и лапша из других видов муки. Давайте попробуем приготовить самую вкусную и попу
лярную русскую лапшу из пшеничной и гречневой муки. Смешайте и просейте вместе сквозь сито один стакан пшеничной муки и четверть стакана муки гречневой. Еще четверть стакана пшеничной муки оставьте для подсыпки. Насыпьте муку горкой на доске, сделайте углубление в центре мучной горки и влейте в него одно сырое яйцо и три яичные скорлупки ледяной воды. Замесите тугое тесто, оберните полотенцем и дайте полежать в течение 15 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного миллиметра и тонко нарежьте.

Изображение

7. Раскатать и нарубить лапшу - это лишь половина дела. Теперь надо эту лапшу вкусно приготовить. Давайте начнем с традиционной русской куриной лапши, которой вполне справедливо приписывают даже лечебные свойства. Сварите крепкий бульон из двух литров воды и 700 гр. курицы. Курицу выньте, а бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, два лавровых листа, две – три тычинки шафрана, соль и черный перец по вкусу. В кипящий бульон засыпьте заранее приготовленную пшеничную лапшу и варите до готовности в течение пяти минут. В конце варки добавьте две столовые ложки петрушки, одну столовую ложку укропа и два измельченных зубчика чеснока. Снимите с огня и немедленно подавайте к столу. Отварную курицу подайте отдельно.

Изображение

8. Ароматнее и вкуснее лапши утиной сложно и сыскать, такая лапша легко украсит даже праздничный стол. Заранее приготовьте лапшу из полутора стаканов пшеничной и половины стакана гречневой муки. Тщательно промойте и поскоблите одну утку, весом около двух килограммов. Острым ножом удалите подкожный жир около шейки и гузки. Наколите утиную кожу вилкой в нескольких местах, положите утку на решетку для жарения и поместите в разогретую до 200⁰ духовку. Не забудьте подставить противень под утку! Жарьте в течение 30 минут, пока утка не подрумянится и из неё не вытопится большая часть жира. Готовую утку разделите на 10 частей, поместите в кастрюлю, добавьте одну целую морковь, одну луковицу, один корень петрушки. Залейте все 1 ½ литрами горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 1 ½ часов, регулярно снимая с поверхности излишки жира. Лапшу отварите до готовности отдельно и откиньте на дуршлаг. Когда утка будет готова, удалите овощи, выньте куски утки, а бульон процедите. При подаче выложите в каждую тарелку по порции лапши, кусочку утки и залейте все кипящим бульоном. Измельченную зелень укропа или петрушки подайте на тарелочках отдельно.

Изображение

9. Ароматнейшая грибная лапша из сушеных белых грибов напомнит вам холодной зимней порою о теплом грибном лете. Один стакан сушеных белых грибов залейте 1 ½ литрами холодной воды и оставьте на два часа. Грибы выньте и промойте от песка и сора, а настой процедите сквозь марлю. Крупными кусками нарежьте одну белую часть лука-порея, одну луковицу, один корень петрушки и один корень сельдерея. Грибной настой влейте в кастрюлю, добавьте овощи и грибы, доведите до кипения и варите в течение 30 минут на небольшом огне под крышкой. Сварившиеся овощи удалите, а грибы выньте и нарежьте тонкими полосками. Лапшу отварите отдельно до готовности в желаемом вами количестве. В кастрюле соедините грибной бульон, нарезанные грибы и отварную лапшу. Доведите все вместе до кипения, приправьте солью и перцем, и снимите с огня. Перед подачей к столу добавьте к лапше кусочек сливочного масла и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Изображение

10. За настоящее лакомство всегда почитался в русских домах лапшаной каравай, лапшевик. А приготовить его не так уж и сложно. Приготовьте тонкую лапшу из двух стаканов пшеничной муки. Один литр молока доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите до готовности в течение 4 – 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и слегка остудите. Половину стакана изюма залейте большим количеством кипящей воды, дайте настояться в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг. Три яйца слегка взбейте вилкой. Смешайте лапшу, изюм и яйца. Получившуюся смесь выложите в смазанную маслом форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 170⁰. Запекайте до румяности в течение 30 минут. Пред подачей на стол, полейте лапшевик растопленным сливочным маслом.

Изображение


Спасибо от 1 Пользователь:
august

#10
Считалочка

Считалочка

    Зеленоглазая Ведунья

  • Пользователи
  • 1 672 сообщений
  • 843 спасибо
    • Время онлайн: 11д 2ч 53м 2с

Награды

                       
Я один раз для большей желтизны лапши решила её на одних желтках сделать, ох и тугое же тесто вышло!) Намаялась и месить и раскатывать, но лапшичка была превкуснейшая!!)

Спасибо от 1 Пользователь:
august

#11
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
У нас сейчас продаются лапшерезки .... дорого .... но наверное удобно !А вкус домашней лапши .... конечно же не сравнить с магазинской !!!!

Изображение


#12
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
СУПЕР ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ
Изображение

ИзображениеИзображение



Ингредиенты:

- газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
- яйцо 1 шт - соль 0, 5 ч.л.
- сахар 0, 5 ч.л.
- масло растительное 4 ст.л.
- мука 4 ст. (можно и меньше)

В миске соединить все составляющие, кроме муки. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу. Все, мука нам больше не нужна. Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню))) С этой порции получается около 1 кг. теста. Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь. Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

Изображение


Спасибо от 5 Пользователи:
Tin0chka , Считалочка , Virsavia , Kiryuscha , august

#13
august

august

    Эксперт

  • Пользователи
  • 1 953 сообщений
  • 2822 спасибо
    • Время онлайн: 38д 18ч 43м 42с

Награды

                    
Вопрос тут у меня...

Просмотр сообщенияKsuhasun сказал:

чтобы не прилипало к рукам и столу.
При лепке пельмений тесто между собой склеиваться будет?
Не будет ли при варке расходиться?

Просмотр сообщенияKsuhasun сказал:

Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню)))
Ет мож и так получится,что кухня чистая?...а ведро помойное спасибо скажет... :scratch:

Всё будет хорошо!


#14
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
Саша ! Надо пробовать ... Сначала на маленькой порции .... а там как пойдет ! Я не пробовала ..... просто рецепт заинтересовал .... разместила .....попробую обязательно !Изображение

Изображение


Спасибо от 1 Пользователь:
august

#15
Ksuhasun

Ksuhasun

    Мастер-ШЕФ Вкусняшка

  • Супермодераторы
  • 6 853 сообщений
  • 2349 спасибо
    • Время онлайн: 115д 11ч 49м 15с
  • ГородНиколаев

Награды

                          
А Вы знакомы с таким способом лепки вареников? Изображение

Супер! Мне очень понравился этот способ лепки вареников, да и этот рецепт, который прилагается к ним. Начинка у вареников может быть любая. Попробуйте и Вы так быстро налепить и приготовить вареников. Вам понравится тоже!

Изображение

Ингредиенты:

Для теста:
1 стакан горячей воды;
2 ст. л. жирной сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
0,5 ч. л. соли;
2,5 стакана муки.

Для начинки:
0,5 кг картофеля;
300 г грибов;
зелень;
соль, перец.

В миску просеять муку, добавить соль, сливочное масло и сметану, налить стакан горячей воды и замесить тесто.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешать руками до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Накрыть тесто пленкой и оставить на 10-15 минут. В это время приготовим начинку.
Картофель отварить и размять в пюре.
Грибы мелко порезать и обжарить в масле. Соединить с картофельным пюре. Добавить мелко рубленную зелень, посолить, поперчить. Начинка готова - можно начинать лепить вареники.
Отрезать 1/3 теста. Раскатать в длинный пласт, примерно 10 см шириной.
При помощи двух столовых ложек сформировать шарик из начинки и выложить на раскатанное тесто. Шарики начинки должны располагаться примерно на расстоянии 5 см друг от друга.
Края теста смочить водой. Сложить края теста, накрыв начинку. Прижать шов пальцами.
Начинаем вырезать вареники. При помощи стакана вырезать вареники. Сложить вареники в блюдо и поставить в холодильник, пока вы будете лепить остальные.
Изображение
Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа, горошка черного перца и зелени. Как только вареники всплывут, достаем их шумовкой и подаем на стол вместе со сметаной и сливочным маслом.

Изображение


Спасибо от 2 Пользователи:
Virsavia , Tin0chka

#16
Virsavia

Virsavia

    Хранительница форума

  • Администраторы
  • 8 756 сообщений
  • 2831 спасибо
    • Время онлайн: 176д 7ч 13м 34с
  • ГородКиев

Награды

                                
Способы лепки и защипов!

Скрытый текст
Скрытый текст

Изображение


Если вы думаете, что время за вас что-то изменит,
не ждите слишком долго!



Спасибо от 2 Пользователи:
Считалочка , Tin0chka

#17
Virsavia

Virsavia

    Хранительница форума

  • Администраторы
  • 8 756 сообщений
  • 2831 спасибо
    • Время онлайн: 176д 7ч 13м 34с
  • ГородКиев

Награды

                                
Продолжение:

Скрытый текст

Изображение


Если вы думаете, что время за вас что-то изменит,
не ждите слишком долго!



Спасибо от 3 Пользователи:
Считалочка , Ksuhasun , Tin0chka


Похожие темы


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных