Сообщений в теме: 5

[Считалочка]

Правильное Тесто на Чебуреки

(из личного архива, доработанный рецепт)

Молоко - 200 мл.
Сливочное масло - 1 дес. л. (2 ч.л.)
Водка - 1 ст.л.
Соль - 1 кофейная л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука - сколько вберёт тесто (~ 500 г.)
Раст. м. для жарки - 50-100 мл.

Молоко + сл.м. = подогреть, + водка + соль + сахар + мука = замесить тесто. Раскатать, используя миску/блюдце нужного диаметра (ориентируемся по сковородке, на которой жарить будем) вырезать кружочки, положить фарш (мясо + лук = мелко нарезанные! и посолить не забудьте) на одну половинку, на фарш положить кусочек сл. м., накрыть второй половинкой, залепить краешки (можно внутренний край смочить водой для лучшей слепки). Обжарить с двух сторон.

Первоначальный рецепт взят из передачи "Специя", которую ведёт Александр Тесленко:

Чебуреки и беляши (24.09.2011)
В выпуске: Уважаемые телезрители! Мы знаем, почему вы не готовите беляши и чебуреки дома. Но еще мы знаем, как сделать ваши обычные рецепты одного и другого лучше. После просмотра этого выпуска программы "Специи" - имея минимальное желание и стандартный набор продуктов - вы запросто приготовите чебурек или беляш! Все дело было в тесте. И если навести порядок в этом вопросе - это блюдо станет одним из ваших любимых!

Недавно делала, вот запечатлела:

Данный текст охраняется законом об авторских правах!

Любая перепечатка только с ссылкой на первоисточник!

[Ksuhasun]

   Беляши



Ингредиенты:
Для теста:
375 мл молока
30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
600-650 г муки (может уйти больше или меньше)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
60 г сливочного масла
Для начинки:
600 г фарша
1 крупная луковица
соль и перец по вкусу

Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ставим опару в теплое место подходить.

Когда опара подойтет, добавляем в нее растопленное сливочное масло (оно не доложно быть горячим!) и соль. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое тесто.

Кладем его в смазанную . маслом миску, накрываем и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
Пока подходит тесто, готовим начинку. Лук мелко рубим, смешиваем с фаршем. Солим и перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем.

Обминаем подошедшее тесто и начинаем формовать беляши. От большого куска отделяем кусочки размером с мандарин, раскатываем на присыпанной мукой или смазанной маслом поверхности в лепешки толщиной примерно 0,3-0,5 см. На середину каждой лепешки кладем фарш.

Защипываем края, оставляем по центру отверстие.

Разогреваем масло на среднем огне (если есть спец. термометр - температура должна быть около 170 градусов). Кладем беляши сначала дыркой вниз и жарим, пока они хорошо не зарумянятся.

Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. Повторяем с оставшимися беляшами.


Подаем теплыми.


Приятного аппетита!

[Ksuhasun]

Чебуреки на кефире

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу;
• муки сколько возьмет;
• мясо;  
• лук;
• специи;  
• вода.

Приготовление:

Тесто:

В глубокую посуду налить кефир, разбить яйцо, посолить. Взбить вилкой. Понемногу добавлять муку и мешать
Когда тесто станет густым положить его на стол и замесить не крутое тесто. Оставить его минут на полчаса на столе.

Начинка:

Начинка самая обычная. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона. Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.

Разделка:

Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)
Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки. Сформировать чебурек, залепить края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой. Лишнее тесто обрезать резаком
Жарить в разогретом растительном масле на среднем огне с обоих сторон до румяного цвета

[Ksuhasun]

ПИРОЖКИ *ГРИБНЫЕ БОМБОЧКИ* МК ОТ ЕЛЕНЫ

Хочу предложить новый вариант рецепта, так всем полюбившихся Пирожки «Бомбочки». Невероятно вкусная, ароматная начинка в сочетании с хрустящим нежным тестом покорит и не оставит равнодушным никого из Вас! Это действительно бомбовский рецепт — отличная закуска, как в горячем, так и в холодном виде.
Приглашаю всех на мастер-класс, где мы будем готовить потрясающие Пирожки «Грибные бомбочки».



Состав:
Тесто:
Мука — 3,5ст
Вода (кипяток) — 1 ст
Раст. масло — 4 ст.л
Сахар — 1 ч.л
Соль — 1 ч.л


Начинка:
Шампиньоны — 300-400 г
Сыр — 150 г
Соль


Приготовление:

В муку влить стакан кипятка, масло, всыпать соль, сахар.




Перемешать ложкой, затем вымесить руками, когда тесто немного остынет. Положить тесто в холодильник, завернув в пакет, минут на 10.



Шампиньоны помыть, вращательными движениями вынуть ножки грибов из шляпок. Слегка посолить с двух сторон. Уложить шляпки на противень. Ножки можно тоже запечь и порезать в начинку или можно убрать, чтобы использовать в другом блюде. Запечь грибы при 200~220°C до подвяливания и появления аромата примерно 20 минут. Вынуть грибы из духовки и остудить. Если в шляпках образовался сок, то его слить и использовать для ароматизации других блюд или для приготовления соуса.



Тесто достать и разделить на несколько частей, каждую часть раскатать и вырезать кружки размером большим, чем шляпки грибов. Количество кружков должно быть в два раза больше количества грибов.



На кружки теста выложить шляпки грибов.



В полость каждой шляпки положить шарики из сыра (потереть на мелкой терке и слепить в шарик).  



Края кружков смочить водой и накрыв вторым кружком теста, хорошо защипать.



Смочить края еще раз и сделать защипы по кругу, придав вид звездочек.






Обжарить с двух сторон в кипящем масле.



Выложить на салфетку.

[Virsavia]

Хачапури по-тбилисски

Ингредиенты:
-Мука пшеничная 3 стакана
-Кефир 1 стакан
-Яйцо куриное 2 шт.
-Соль 1 ч.л.
-Сахар 1 ч.л.
-Сода пищевая 0,5 ч.л.
-Масло растительное 1 ст.л.
-Сыр твердых сортов 400 г
-Масло сливочное 50 г

В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
2 стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное - не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.

Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Начинка готова.

Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей. Из каждой части теста формируем лепешку, В центр выкладываем сырную начинку, Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем. Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.

Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой. Готовые хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

[popovvirys]

Звучит вкусно, надо будет как нибудь попробовать сделать.