Биточки по-восточному
Баранина 330 г, лук репчатый 50 г, масло топленое 20 г, зелень петрушки 5 г, сумах 3 г, перец молотый 0,1 г, соль.
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, и массу тщательно перемешивают. Из фарша формуют биточки и жарят. Подают с мелко шинкованным репчатым луком, сумахом и зеленью.
Говядина «Мизерия»
200 г говядины.Лгг дольки чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сыра, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 4-6 часов. Затем на куски мяса положить нарезанный кусочками сыр, свернуть их в виде рулета, проткнуть деревянными шпильками и уложить на блюдо. Поместить в печь на 7-8 минут при максимальном уровне мощности.
Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.
Рулет из фарша
500 г смешанного фарша, 1 луковица, 1 пучок свежей петрушки, 1 яйцо, 1 ст. ложка планировочных сухарей, 4 ст. ложки молока, соль, перец.
Мелко нарезать лук и петрушку, перемешать с фаршем. Размешать яйцо с молоком и добавить эту смесь вместе с панировочными сухарями к мясной массе. Посолить, поперчить и хорошо перемешать по получения однородной смеси. Положить в форму и готовить 9-10 минут при 100 градусах в накрытом виде.
Суфле мясное
750 г рубленой говядины, 1 яйцо, 1,5 стакана мягких хлебных крошек, 240 г томатного соуса, 1 стакан тертого сыра, 0,5 стакана нашинкованного репчатого лука, 0,25 стакана мелко нашинкованного зеленого перца, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки перца.
Смешать все компоненты и тщательно взбить. Вылить смесь в стеклянную посуду. Покрыть промасленной бумагой или калькой. Поместить в печь на 25 минут при 70 градусах. После этого дать постоять под крышкой 5 минут.
Тефтели мясные, запеченные с баклажанами
500 г баклажанов, соль, черствая булочка, 4 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 375 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 200 г консервированных помидоров, 200 г сметаны, зелень петрушки и сезонной зелени, 2 чайных ложки каперсов, белый молотый перец, мускатный орех, 250.мл сухого красного вина.
Баклажаны почистить и нарезать кубиками. Посолить и на 20 минут оставить пропитаться. В кастрюле разогреть масло, положить в него нарезанный кубиками лук и пассировать до прозрачности 3 минуты при 100 градусах.
Половину лука и половину нарубленной зелени смешать с мясным фаршем. Добавить размоченную булочку, яйцо и часть каперсов. Фарш заправить солью, перцем, мускатным орехом. Сформовать из фарша 16 тефтелей. Уложить их на блюдо и, накрыв пергаментом, запекать 6 минут при 100 градусах. Чрез 3 минуты перевернуть. С оставшимся луком смешать вино, протертые помидоры и сметану, добавить про мытые и обсушенные баклажаны и тушить 5 минут при том же уровне мощности. Два раза перемешать. Посолить, поперчить, положить оставшуюся зелень, каперсы и тефтели и все запекать еще 2 минуты при 100 градусах.
Мясо в горшочке с бобами
1 маленькая луковица, 25 г масла, 10 г пшеничной .муки, 1 кубик овощного бульона, 150 мл молока, 10 мл лимонного сока, перец, 200 г консервированного сушеного мяса, 439 г консервированных в масле бобов, 1 пакетик хрустящего картофеля.
Почистите и тонко нарежьте лук. Положите лук и масло в небольшую жаропрочную посуду и готовьте 2 минуты при 100 градусах. Добавьте в смесь муку и покрошите бульонный кубик. Постепенно влейте молоко. Перемешайте и готовьте в течение 2 минут при 100 градусах, пока соус не поднимется и не начнет кипеть. Добавьте лимонный сок и перец по вкусу. Нарежьте кубиками сушеное мясо. Откиньте бобы на дуршлаг, промойте холодной водой и слейте всю воду. Добавьте мясо в соус, перемешайте и положите в две посуды. Нагревайте 3-5 минуты при 70 градусах, осторожно помешав один раз. Подавайте блюдо, посыпав хрустящим картофелем.
Бараньи ребрышки со сливовым соусом
1 кг бараньих ребрышек, 250 г сливового соуса, 0,25 чайной ложки порошка-чили, соль.
Смешать соус и порошок-чили. Залить смесью ребрышки и оставить на 2 часа. Положить ребрышки на верхний ярус и готовить 24 минуты при включенном гриле, повернув 4 раза во время готовки и смазав маринадом.
Ягненок со специями
1 средняя луковица, 2 куска мяса без костей из ног ягненка, каждый по 175 г, 2,5 г корицы, 2,5 г смеси пряностей, соль, перец, 10 г кукурузной муки, 10 мл оливкового масла, 75 г сушеных абрикосов, 30 г томат-пюре, 1 желтый сладкий перец.
Тонко нарежьте лук. Добавьте специи, приправы, кукурузную муку; положите все это в прочный пищевой пакет и затем опустите туда куски мяса ягненка. Встряхивайте, пока мясо не будет покрыто панировкой. Положите лук и масло в жаропрочную посуду, чтобы куски мяса можно было уложить в один слой. Прикройте крышкой и готовьте 3 мин. при 100 градусах. Добавьте абрикосы в лук и положите мясо сверху. Взбейте томат-пюре с 300 мл кипящей воды и полейте мясо этим соусом. Прикройте крышкой И готовьте 4 мин., пока смесь не загустеет. Продолжайте готовить, один раз перевернув мясо, при 50 градусах в течение 12 мин. Разделите перец пополам, отделяя черенок, семена и сердцевину, порежьте полосками и положите в посуду с мясом. Прикройте и готовьте при 30 ос в течение 12 мин., пока мясо не станет нежным. Перед подачей на стол дайте постоять 5 мин.
Колбаски по-иордански
Баранина 150 г, лук репчатый 50 г, масло оливковое 20 г, перец черный молотый, зелень петрушки, соль, сухари 10 г.
Пропущенную через мясорубку баранину перемешивают с мелко нарезанным репчатым луком, оливковым маслом, солью, молотым черным перцем и зеленью петрушки. Из полученной массы формуют колбаски, панируют их в сухарях, дают подсохнуть и поджаривают на сильно разогретой решетке.
Кролик, тушеный с апельсинами
1,5 кг мяса кролика, 1 большая луковица, 250 г моркови, 100 г пастернака, 400 г консервированных помидоров, 450 г картофеля, 1 апельсин, зелень петрушки, соль, перец. Лук нарезать кубиками, морковь - соломкой, пастернак - кружочками и тушить в растительном масле под крышкой большой толстостенной кастрюли 3,5-5 мин. до размягчения.
Мясо кролика кубиками уложить в большую посуду слоем поверх овощей. С помидоров слить сок, добавить полную ложку нарезанной зелени петрушки, все положить поверх мяса, сверху - слой картофеля кубиками. Накрыть крышкой и тушить 18-20 мин. при 100 ос. Проверить готовность мяса. Натереть апельсин на крупной терке, залить кипятком и дать постоять. Если мясо готово, слить воду, добавить немного зелени петрушки и выложить апельсиновую смесь на картофель. Закрыть крышкой и готовить еще 3,5-6 мин. при 100 градусах.
Рулет «Бараний рог»
Баранина 200 г, хлеб белый 20 г, масло сливочное 10 г, грибы свежие 50 г, яйцо 1/2 шт., сыр 10 г, перец молотый черный, лавр, зелень петрушки, жир для поливки 20 г, соль,
Молодую баранину пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой и добавляют предварительно замоченный в воде белый хлеб, соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченный в ступке лавр. Фарш тщательно перемешивают, раскладывают на смоченный водой стол и разравнивают так, чтобы получился прямоугольник.
Начинку, состоящую из мелко нарезанных и обжаренных свежих грибов, отварных яиц, зелени петрушки, черного перца и соли, кладут на подготовленное мясо ровным слоем. Затем свертывают рулет, придавая ему форму рога, и укладывают на смазанный сливочным маслом противень. Запекают рулет в жарочном шкафу, предварительно смазав взбитым яйцом, посыпав сухарями или тертым сыром и полив жиром. На гарнир подают картофельное пюре, жареный картофель, сладкий перец, отварной зеленый горошек с маслом.
Плов по-египетски
Рис 50 г, масло сливочное 20 г, лук репчатый 5 г, печенка куриная 10 г, ветчина 20 г, грибы 30 г, бульон 100 г, соль.
Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печень, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в духовке 15-18 мин.
Плов по-дамасски
Баранина /50 г, мука 5 г, томат-пюре 10 г, рис /50 г, перец молотый красный 2 г, корица, зелень, лук 30 г, вода 50 г.
Мелко рубленый рспчатый лук тушат 13 бараньем жире, добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют воду, томат-пюре. связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне. Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в центре блюда, окружая отварным высушенным рисом.
Кефте дворцовое
500 г нежирной баранины (или говядины), 2 куска черствой булки, 2 ст. ложки острого сыра, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотого перца.
Смешать молотое мясо, намоченную и отжатую булку, соль, перец и яйцо, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать шарики размером с орех, выложить их на плоское блюдо, чуть-чуть придавить, посыпать тертым сыром и накрыть каждый сверху другой котлеткой. Сыр должен быть незаметен. .Кефте запекать на решетке или на блюдце 6-7 минут при 100 ~ градусах и включенном гриле. Пере вернуть по истечении половины этого времени.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Баранина 180 г, кабачки 250 г, лук репчатый 20 г, мука пшеничная 5 г, помидоры 20 г или соус томатный 30 г, масло сливочное растопленное 20 г, молоко кислое 50 г, рис 10 г, яйцо 1/2 шт., перец молотый красный 1 шт., перец молотый черный 0,1 г, зелень петрушки 5 г.
Мелко нарезанный лук пассируют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют красный молотый перец, томатный соус, перебранный и промытый рис, варят 5-10 минут, смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и тщательно перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по величине кабачки, очищают их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см. Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца, обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в посуду, заливают соусом, приготовленным, как в следующем рецепте, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушат на слабом огне. Подают их с кислым молоком.
Перец, фаршированный молодой бараниной
Баранина 150 г, масло сливочное растопленное 30 г, перец сладкий стручковый 150 г, лук репчатый 20 г, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 10 г, помидоры 20 г или соус томатный 20 г, рис 10 г, молоко кислое 50 г, перец молотый красный 1 г, перец молотый черный 0,1 г, зелень петрушки 5 г.
Мелко нарезанный лук пассируют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют молотый красный перец, перебранный и про мытый рис, вливают томатный соус и немного воды и варят 10-15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, осторожно удаляют стержень с семенами. Приготовленным фаршем наполняют стручки, обжаривают их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат при слабом кипении до готовности. Соус готовят так: пассируют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу. Фаршированный перец подают с кислым молоком, приготовленным так: вливают в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдерживают на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают через сито и посыпают зеленью петрушки.
Баранина молодая с рисом по-крестъянски
Баранина молодая 150 г, рис 60 г, бульон 100 г, перец молотый черный 0,2 г, зелень нетрушкн 5 г, мята 1 г, соль.
Баранину нарезают крупными кусками, запивают водой, солят, добавляют лавр, молотый черный перец и варят, пока мясо нс станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Кебаб винный из баранины
Баранина 200 г, жир бараний 20 г, лук репчатый 20 г, вино натуральное красное 20 г, вода 80 г, мука 10 г, перец молотый красный 1 г, перец черный горошком 0,2 г, томат-пюре 5 г, лавр, гарнир 200 г.
Мякоть бараньего окорока нарезают кусочками и обжаривают в кастрюле с кипящим бараньим жиром. Затем прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, муку, молотый красный перец, томат-пюре, черный перец горошком, лавр, все это заливают вином и теплой водой и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают отварной рис или пюре из фасоли.
Баранина с черносливом
Баранина 150 г, лук репчатый 40 г, масло сливочное 10 г, мука 5 г, чернослив 30 г, сахар 2 г, корица, перец молотый черный, соль.
Мясо нарезают узкими длинными полосками (lx5 см). Мелко нарезанный лук пассируют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. и подают с рассыпчатым рисом.
Вход
Регистрация
0
Наверх
