Сообщений в теме: 24

[Virsavia]

Восточные сладости

Сладости занимают по своей популярности первое место среди всех других блюд. Предпочтение им отдают b дети, и взрослые. При огромном изобилии кондитерских изделий в магазинах, хозяйки всегда хотят порадовать своих близких блюдами, приготовленными собственноручно, имеющими неповторимый «домашний» вкус.
Все хозяйки ценят в наше время такие качества блюд, как быстрота и легкость приготовления при относительной дешевизне исходного сырья.
Мы предлагаем Вам имеющие эти привлекательные качества рецепты восточных сладостей: щербета, зефира, козинаков, халвы, пастилы, мюслей, цукатов, мармелада, фруктовых десертов, блюд из теста, десертных салатов, салатов-коктейлей, десертных напитков из экзотических фруктов.
Приятное разнообразие предлагаемых Вашему вниманию всевозможных рецептов наверняка порадуют Вас и Ваших близких своим необычным и прекрасным вкусом.

[Virsavia]

СЛАДОСТИ

Скрытый текст

Щербет домашний
.200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки какао, 1 яйцо, 300 г любого печенья, 100 г любых очищенных орехов.

Поставить на огонь, довести до кипения, остудить, вбить одно яйцо, тщательно размешать, поломать печенье, добавить орехи, все перемешать. Завернуть в целлофан, зажать с двух сторон, придать форму колбаски, положить в морозильную камеру, перед подачей на стол нарезать и уложить на блюдо.

Фруктовый (ягодный) щербет
500 г фруктов (ягод), 100 г сахара, сок 1 лимона.

Ягоды или мякоть фруктов (ежевики, персиков, малины, слив) измельчить миксером или протереть через сито, добавить сахар и лимонный сок. Выложить массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее: 3 ч. Замороженную массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на 1/2 часа в морозильную камеру.

Апельсиновый щербет
300 мл апельсинового сока, сок 1 лимона, 125 г сахара, 1/8 литра белого вина или шампанского,

Для приготовления апельсинового щербета смешайте апельсиновый сок, сок лимона, сахар и вино. Эту смесь необходимо заморозить, как указано в предыдущем рецепте.

Клубничный щербет
250.г клубники, сок 1-zo лимона, 1/8 литра розового вина, 100 г сахара, 1 белок.

Клубнику очистить, вымыть, размять в пюре. Лимонный сок, розовое вино, сахар и белок смешать с клубничным пюре. Выложить массу в миску и положить на 30 минут в морозильную камеру ..

Зефир яблочный
600 г яблок, 300 г сахара, 150 г яичных белков, 10 г сока лимона, 10 г желатина.

Яблоки испечь и протереть. Добавить в яблочное пюре сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить с пюре. В смесь ввести растворенный желатин, лимонный сок, все тщательно перемешать, разложить
в порционную посуду и охладить.

Крем из зефира
2 бутылки кефира, 200 г сметаны, сахар по вкусу (примерно 1 стакан), ванильный сахар, 1 столовая ложка желатина, вода 2 стакана.

Желатин залить водой и оставить на 30-40 минут для набухания. Потом на медленном огне при интенсивном помешивании довести до кипения и охладить до комнатной температуры. Кефир, сметану, сахар и ваниль перемешать в большой миске и взбивать венчиком в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, медленно, струйкой добавлять желатин. Взбивать 4-5 минут. Полученную массу надо разлить в широкие фужеры, пиалы или небольшие вазочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.
По желанию сверху можно посыпать измельченные орехи или украсить ягодами клубники, сливы или вишни из варенья. Если имеется свежая клубника, то сначала в посуду кладется клубника, потом заливается крем и ставится в холодильник.
Можно приготовленный крем слить в стеклянную вазу, и потом ложкой класть каждому на тарелку, но в этом случае желатина надо положить больше, примерно 1,5-2 столовые ложки.

Козинаки
Подсолнечное масло 5 столовых ложек (лучше без запаха ), сахар 5 столовых ложек геркулес 5 столовых ложек.

Смешать на сковородке масло и сахар. Сковороду поставить на средний огонь и непрерывно помешивать смесь, чтобы сахар расплавился и не горел. Затем добавить геркулес и быстро все перемешать, чтобы весь геркулес был смочен сиропом. Когда масса загустеет и приобретет золотистый цвет, быстро выложить ее на доску (или тарелку), смоченную предварительно холодной водой. Быстро разровнять массу и нарезать ее на квадратики. Блюдо можно на полчаса поставить в холодильник.

Жидкая мучная халва
Мука пшеничная 2 стакана, сахарный песок 2 стакана, вода 2 стакана, жир бараний 100 г, орехи 100 г.

В кастрюле с толстым дном разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Халва из кукурузы
500 г зерен кукурузы, 200 г меда.

Замочить на ночь зерна кукурузы, затем варить в той же воде на сильном огне, пока зерна не станут белыми. Мед проварить на слабом огне. Мед готов тогда, когда капля, опущенная в холодную воду,
будет ломаться, В горячий мед положить сваренную кукурузу и мешать до получения однородной массы. Выложить на тарелки.

Халва
Семечки 4 стакана, сахар 2 стакана, мука 3 стол. ложки, вода 1/2 стакана, масло подсолнечное 2/3 стол. ложки.

Семечек и (жареные) пропустить через мясорубку 3-4 раза. Сахар и муку поджарить до цвета топленого молока. Затем растворить в 1/2 стакана воды и сделать сироп. Потом все компоненты перемешать и добавить туда 2/3 столовых ложки подсолнечного масла. Положить в форму на холод под пресс.

Нуга

Вариант 1:
750 г сахара, 280 г сиропа, 2 белка, 70 г кураги или изюма, 100 г ядер дробленого жареного ореха, 60 г пшеничной муки (на разделку), цедра 1 лимона или апельсина, 5-10 капель желтого или красного красителя, 1,5 стакана воды.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

Вариант 2:
250 г меда; по 125 г сахара и орехов, 2 белка, вафли. Варите, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумянится и не образуется «ниточки». Чтобы проверить готовность сиропа, сделайте пробу на нитку: накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются «ниточки», сироп готов. Снимите с огня и залейте белковую пену, продолжая взбивать. Добавьте рубленные орехи. Теплую массу нанесите ровным слоем (толщина 1 см) на вафлю и покройте вафлей. Дайте просохнуть несколько дней в теплом помещении. Нуга не твердеет полностью. Разрежьте на кусочки.

Пастила из кукурузного крахмала
1 кг кукурузного крахмала, 1,5 л коровьего или козьего молока, 500 г сахара, соль,

Всыпать в молоко сахар, соль, довести смесь до кипения. Когда молоко закипит, всыпать, помешивая, крахмал и проварить до сгущения. Густую массу выложить на поднос, охладить и нарезать.

Пастила из айвы
1 кг айвы, 3-4 яблока, 1,5 л воды, сахарный песок 400 г, сок одного лимона, сахарная пудра.

Спелую айву разрезать на четыре части, удалить сердцевину, прибавить подготовленные так же яблоки, желательно твёрдых сортов (3-4 шт. на 1 кг айвы). По мере того как фрукты режутся, надо класть их в кастрюлю с холодной водой (1,5 л воды 1/0 / кг фруктов). Варить около часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно палочкой: если она легко входит -фрукты готовы. Затем массу протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (из расчёта 400 г на 1 кг готовой массы) и сок одного лимона. Снова поставить варить, всё время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить её на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1-2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать её ромбиками и обвалять в сахарной пудре. В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.

Рахат-лукум
Вариант 1:
200 г риса, 750 г сахара, стакан сока, сахар. пудра

Рис отварить в литре воды . до пастообразного состояния. Отдельно уварить сахарный сироп - 750 гр. сахара и стакан любого сока: апельсинового, абрикосового и т.п. Сироп следует уварить до состояния «тянущейся нити», примерно в течение 40 мин. Рисовую
пасту протереть через сито, добавить к сиропу и доварить до состояния, чтобы отставала от стенок кастрюли. Огонь - слабый, постоянно помешивать. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпать сахарной пудрой. Толщина примерно в палец. Через сутки массу нарезать квадратиками и обвалять В сахарной пудре.

Вариант 2:
Для сиропа: 1 кг сахара и 300 г воды
Для крахмального раствора: 100 г крахмала и 200 г воды

Сварить сахарный сироп и влить в него при сильном кипении крахмальный раствор. Уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивать. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Варить до полутвердого состояния, не прекращая помешивать. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре.

Мюсли
2 чайные ложки меда, 2 столовые ложки горячей воды, 3 столовых ложки любых хлопьев (овсяных, кукурузных), 2 столовые ложки измельченных орехов, 1/2 банана, 1/2 апельсина, 1/2 яблока, 2 чайные ложки сока лимона; 2 неполных стакана молока.

Мед и воду смешать в тарелке, высыпать туда же хлопья и орехи. Банан и апельсин нарезать небольшими фигурками любой формы, яблоко почистить, разрезать на части и натереть на крупной терке. Все вместе перемешать, влить молоко и лимонный сок, снова перемешать и дать постоять. Вкусный и питательный завтрак (или десерт) готов!

Цукаты из мандариновых, апельсиновых и лимонных корок
Корки с 1 кг цитрусовых, 2 стакана сахара.

С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой, про кипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить. Так повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду, залить водой так, чтобы она чуть покрывала корки. Всыпать сахар, варить на сильном огне, постоянно помешивая до полного выкипания воды, затем снять с плиты и помешивать на холоде до остывания. Корочки должны легко отделяться друг от друга. Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Чтобы проверить готовность блюда, следует капельку сиропа капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.

Мармелад из вишен
2,5 кг вишни, 1 кг сахара.

Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.

Мармелад на лимонаде
1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эссенции.

Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию и все это поставить на медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить). Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.

Мусс тархуновый
800 г воды, 100 г сахара, 30 г желатина, 250 г тархунового сиропа.

Сварить сахарный сироп из 800 г воды и 100 г сахара. В горячий сироп надо ввести подготовленный заранее желатин (30 г желатина замочить в 120 г холодной кипяченой воды, дать постоять час-полтора, затем стакан с набухшим желатином поставить в кастрюлю с горячей водой и, помешивая, ждать, пока желатин полностью растворится). В последнюю очередь введите в горячий сироп 250 г тархунового сиропа (он продастся в магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить венчиком или миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в холодильнике.

Шоколадная колбаса
400 г печенья, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, горсть орехов, 1 пачка какао. Печенье натереть на терке, сахар смешать с какао-порошком, добавить масло, яйца, все тщательно перемешать, придать форму колбаски, завернуть в целлофан и положить в холодильник на 1 час.

Омлет с ананасом
Ананас 80 г, яйца 2 шт., пудра сахарная 10 г, ром 100 г, молоко 10 г, крахмал 3 г, ванилин.

Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет ПО110лам, кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 минут. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи блюда на стол ром поджигают.

Самбук яблочный
Для 4-х порций: яблоки 350 г, сахар 80 г, желатин 6 г, белки 2 штуки, вода для желатина 160 г.

Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, подлить немного воды и запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хорошо размешать, поставить посуду на лед и взбивать венчиком или миксером до образования белой пышной пены. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая, Приготовленную массу разлить в формочки, охладить. а затем выложить самбук на вазочки,

Суфле яблочное
Белки 12 штук, сахар 150 г, яблоки 250 г, масло сливочное 10 г, сахарная пудра 20 г, молоко или сливки 150 г.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу, Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до запустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-200 градусах. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.

[popovvirys]

вот у нас этого добра!!! только называются арабские сладости. действительно очень вкусно и так же сладко.

[Tin0chka]

Мы когда на море были, там на каждом углу продавались восточные сладости домашнего приготовления, но я ничего не попробовала даже, так как от природы очень брезглива и почему то представила что их делают грязными руками и в полной антисанитарии, да еще и продают на улице в 40-градусную жару. Может теперь решусь сама сделать)))

[завр]

Tin0chka (21 Август 2012 - 22:04) писал:

Мы когда на море были, там на каждом углу продавались восточные сладости домашнего приготовления, но я ничего не попробовала даже, так как от природы очень брезглива и почему то представила что их делают грязными руками и в полной антисанитарии, да еще и продают на улице в 40-градусную жару. Может теперь решусь сама сделать)))

Я уже заметил,что ты привиреда)) Ох и намучились с тобой наверно родители)

[Tin0chka]

Да, намучились))) Меня в детстве накормить очень сложно было. Да и теперь все продавцы близлежащих магазинов обучены, что все продукты нужно брать только в перчатках, в крайнем случае пакетиком)))

[завр]

Мизофоб.) Задорно)))

[Tin0chka]

Нет, у меня брезгливость проявляется только касательно чужих рук. Я не знаю как это называется, но я скорее возьму хлеб, который упал на пол, чем тот, который брали голыми руками. Хотя тот, что на пол упал тоже не возьму, но смысл ты понял. Я не буду настаивать на стерильности перчаток, лишь бы не руками. Не знаю как это называется, но фобия только в этом проявляется, а не в целом страх загрязнения.

[завр]

Думаю не стоит развивать тему фобий в весьма вкусной теме восточных сладостей (у нас в азери их очень много) Тем более зная,что все сладости выпекаются при высоких температурах.Надо пробовать)))

[Tin0chka]

А почему мы тут не видим рецепты ваших сладостей?))) Для начала можно что-то вкусненькое и простенькое)))

[завр]

Просто я  сладости никогда не готовлю сам,могу просто тупо скопировать рецепт ...но это не задорно,делаю лишь только шербет из каркадэ - египетского чая,но там всё без изысков,заливаю кипятком,добавляю сахар,немного корицы,охлаждаю.Супер питьё в жару.

[Virsavia]

ВОСТОЧНЫЕ ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ

Скрытый текст

Пудинг фруктовый
Молоко 500 г, сахар 150 г, рис 100 г, апельсины 40 г, мандарины 40 г, яблоки 30 г, черешня 20 г, бананы 40 г, повидло абрикосовое 20 г, ванилин.

Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сироп, в котором варились фрукты, проваривают для загустения, и, добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.

Сладость
Калина 100 г, солод 100 г, вода 30 г (вместо солода можно использовать мед и сахар).

Из калины выжимают сок. Мезгу соединяют с солодом, массу кладут в глубокую толстостенную посуду и, добавив немного воды, томят под крышкой в жарочном шкафу до консистенции густого пюре. Перед подачей на стол вливают сок калины.

Яблоки с ромом и карамелью
200 г измельченного сливочного масла, 0,5 стакана неочищенного сахарного песка, 2 чайн. л. лимонного сока, 3 ст. л. воды, 3 средних яблока, 2 ст. л. рома, 0,5 ст. л. молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.

Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным соком, водой и кипяте. изредка помешивая, пока сахар не растворится: затем кипятите, не мешая. пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.
Очистите яблоки от кожуры. Используя специальное приспособление, удалите сердцевину, затем нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом. Кипятите примерно 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте теплыми с мороженым или сливками.

Ананасы в карамели
300 г мякоти ананасов, 2 яичных белка, жир, 100 г сахара, 50 г кунжута, 60 г муки.

Замесить жидкое тесто (напоминающее по густоте сметану) из муки, яичных белков и холодной воды. Нарезать ломтиками ананасы, обмакнуть в тесте и жарить на жире до образования бледной корочки. На другой сковороде сильно разогреть небольшое количество жира и растопить, помешивая, сахар. Смешать приготовленную карамель с ананасами и посыпать кунжутом.

Сливы сушеные фаршированные
Свежие сливы подержать в помещении сутки, надрезать вдоль, вынуть косточки, нафаршировать, нанизать на самую тонкую деревянную палочку, прокалывая поперек, чтобы слива имела вид целой и начинка не выпала. Сложить на металлический лист, покрытый соломой (вместо соломы можно использовать стебли зверобоя), поставить в печь или негорячую духовку, чтобы высохли. Повторить это несколько раз, потом сложить в банки. Можно не снимать сливы с палочек.
Начинка: ржаной высушенный хлеб смешать с тмином, развести белым медом, но не жидко. Вместо хлеба можно использовать свежие очищенные яблоки и апельсиновые мелко нарезанные корочки.

Орехи в сахарной пудре
250 г ядер грецких орехов, 30 г кунжутного масла, 30 г сахарной пудры.

На 10 минут замочить в горячей воде ядра орехов, очистить от кожицы. Затем ошпарить их кипятком, обсушить, посыпать сахарной пудрой и обжарить на кунжутном масле.

Фаршированные груши
5 спелых груш, 1 стакан чернослива; 0,5 стакана густого ягодного сиропа, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов. Очистить от кожуры груши, разрезать пополам, вырезать сердцевину, а в углубления положить очищенный от косточек чернослив. Залить груши сиропом и украсить орехами.

Финики фаршированные
Финики 50 г, 1 белок, пудра сахарная 20 г, миндаль 15 г.

Крупные финики надрезают с одной стороны и вынимают из них косточки. Деревянной ложкой размешивают яичные белки с сахарной пудрой и толченым миндалем, затем укладывают в финики так, чтобы он слегка выступал из надреза.

Витаминный десерт
500 г сушеной хурмы, 100 г меда, 100 г сахара.

Очистить от семян и внутренних перегородок хурму, нарезать небольшими дольками. Сахар смешать с медом, прокипятить, залить хурму и дать 2-3 часа настояться.

Фрукты с творогом
400 г творога, 200 мл сливок, сахар по вкусу, 1 стакан изюма, 3 яблока, 3 персика.

Творог тщательно перемешать со сливками и сахаром. Добавить предварительно замоченный изюм и нарезанные ломтиками яблоки и персики.

Десерт из дыни
1 дыня, 4 ст, ложки сока грейпфрута, клубника 150 г, мята 5 г.

Дыню очистить от семян и кожицы и нарезать крупными кубиками. Выложить их в салатницу, вокруг разложить клубнику, полить соком грейпфрута и украсить листиками мяты.

Брусника со сливками
500 г брусники, 4 ст. ложки меда, 1 стакан сливок, 60 г орехов.

Бруснику размять и перемешать с медом. Полить массу взбитыми сливками и посыпать молотыми орехами.

Жареные бананы
Бананы, мука, кокосовая стружка, растительное масло.

Недозрелые бананы очищают и режут на кружочки толщиной примерно 5 мм, обваливают в муке и слегка обжаривают с двух сторон на растительном масле. Обжаренные до золотистого цвета бананы выкладываются на блюдо и слегка присыпаются кокосовой стружкой.

Бананы в сиропе из вина
Вино 200 г, сахар 100 г, бананы 100 г, корица.

Варят сироп из красного вина типа «бордо» с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов и затем подают.

Бананы запеченные
4 банана; сок половины лимона, 100 г нежирного творога, 100 г йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда.

Почистить бананы, разрезать их пополам, положить в овальную форму (пригодную для микроволн И гриля), сбрызнуть соком лимона, чтобы бананы не потемнели. Перемешать творог с йогуртом, яйцом и медом до получения кремообразной массы и положить готовую смесь на бананы. Л оставить форму с бананами на верхнюю решетку и запекать 8-9 минут при 50% и включенном гриле.

Десерт из бананов
Бананы 200 г, какао-нордшок 5 г, сахар-несок 50 г, сливки 50 г, молотые орехи 25 г.

Сахар смешивают с какао, обваливают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают орехами.

Лодочки из бананов
Бананы 100 г, мука 10 г, молоко 30 г, масло сливочное 10 г, пудра сахарная 10 г, яйцо 1 шт., соль.

Мякоть бананов растирают в пюре. Готовят белый соус из муки и сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью. Соус снимают с огня и мешают до тех пор, пока он не остынет. Добавляют желток, торе из мякоти бананов и белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры укладывают на смазанный маслом противень, наполняют их кремом, ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и запекают 5-6 минут.

Яблочно-банановая масса с орехами
2 лимона; 3 яблока, 4 грецких ореха, 2 ст. л. меда, 1 банан.

Яблоки натереть на терке, выжать лимон, добавить мед, рубленные грецкие орехи и тонко нарезанный кружочками банан, Все перемешать и подавать к столу в салатнице.

Дыня с бананами
1 дыня, 3 банана, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст.л. . жидкого меда, 3 ст.. ложки толченых грецких орехов.

Нарезать бананы кружочками, дыню кубиками. Выложить на сервировочное блюдо, залить смешанным с медом лимонным соком и посыпать толчеными орехами.

Волшебная ваза с дыней
1 арбуз весом 1,5-2 кг, 2 маленькие дыни разных сортов, 1/3 стакана (80 мл ) меда, 6 ст. ложек лимонного сока,

2 ст. л. апельсинового сока, 1/5 ч.л. молотого имбиря или 1/2 ст.л. очищенного и натертого свежего имбиря, 1/2 ст.л. семян кардамона, 2 ст. л. оливкового или миндального масла, 2 стакана (500 мл ) черники, несколько веточек мяты для украшения.

Этот фруктовый десерт имеет привлекательный вид и служит чудесным украшением праздничного стола. Фрукты подаются в чаше из полой дыни или арбуза, края которой обрезаны зубчиками или гребешками. В продолговатой пятикилограммовой дыне может поместиться до 20 порций десерта.
Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая круглой ложкой для мороженого или обычной столовой ложкой, сделайте шары из мякоти большей части арбуза. Извлеките семена, сложите шары в миску и заморозьте. Вычерпайте остальную мякоть, оставив только арбузную корку. Маленьким острым ножом декоративно вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков. Срежьте тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она могла стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой. Шарики сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.
Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем, кардамоном и маслом с помощью миксера, чтобы получился однородный соус. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и дынные шары. Затем сложите в миску и смешайте с черникой. Переложите смесь ложкой в арбузную чашу. Полейте сверху медовой приправой и украсьте свежей мятой.
Время приготовления: 40 минут.
Время охлаждения: не менее 1 часа.
Количество порций: 4-6.

Апельсины в корице
3 апельсина, а ст. л. сахарной пудры, 0,25 ч. л. корицы. Нарезанный тонкими поперечными ломтиками апельсин положите в салатник. Смешайте сахар и корицу в блюдечке. Посыпьте апельсины. Накройте салатник и поставьте в холодильник на 1 час.

Апельсиновое суфле
Апельсин 1 шт., молоко 1 стакан.

Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основательно взбить (лучше в комбайне). Получается изумительно вкусное, чрезвычайно нежное и низкокалорийное суфле.

Манго со сливками
1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 1 см палочки корицы, 3 очищенных от кожуры и нарезанных вдоль крупными ломтиками манго, несколько капель ванильной эссенции, 0,5 л густых сливок, 0,25 стакана рома.

Налейте воду, положите половину сахара и палочку корицы в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем подержите на медленном огне 20-30 минут, помешивая, пока не загустеет сироп. Положите ломтики манго в сироп и проварите на медленном огне 5-1 О минут, пока они не станут мягкими. Выньте палочку корицы и добавьте ванильную эссенцию. Переложите в нарядное блюдо и дайте остыть. Накройте блюдо крышкой и сильно охладите до застывания. Взбейте сливки с оставшимся сахаром до получения устойчивой массы. Влейте ром. Подавайте в отдельном салатнике вместе с манго.

Десерт с шоколадом и вишнями
140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 150 г муки, 50 г тертого шоколада, 750 г вишни, орехи 11 сахар для присыпки.

Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желтки, натертый шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный маслом и и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами.
Запекать в не очень горячей духовке. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

[Virsavia]

ВОСТОК - ДЕЛО ТОНКОЕ!

(полезная инфа о восточных сладостях)

Скрытый текст

Пахлава, халва, рахат-лукум...


Ни в одной кухне мира не уделяется столько внимания сладостям, как в кухнях восточных стран. Экзотические лакомства, которые раньше готовили для падишахов, теперь известны по всему миру, а рецептам нуги, халвы, рахат-лукума и пахлавы уже сотни лет...

Без восточных сладостей невозможно ни одно чаепитие в арабских, закавказских и среднеазиатских странах. На Востоке все виды сладостей называются «халяуа» — в переводе с арабского это и означает «сладости» (отсюда, кстати, произошло слово «халва») и известно около 200 их разновидностей. Больше всего сладостей производилось и производится в Иране и Турции. Чуть меньше — в Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики и инжир). Ближе всего к нам такие «сладкие» центры как Армения, Азербайджан, Таджикистан и… Молдавия. В Европе тоже производят восточные сладости — больше всего в балканских странах, Болгарии, Греции и Румынии.

Нигде так не ценят сладости, как на Востоке
В их приготовлении широко используются орехи, кунжут, изюм, цукаты, ваниль, имбирь, лакрица, розовая вода и множество других ингредиентов в необычных для западных кондитеров сочетаниях. А своим вкусом они изначально обязаны не сахару, который в древности ценился на вес золота, а меду и сокам сладких фруктов. В древнем Востоке сладости готовили знахари и аптекари, отчасти поэтому в некоторых арабских странах верили, что сладости обладают магической силой и целебными свойствами. На самом деле сладкий вкус помогал замаскировать неприятный вкус лекарства, которое помещали внутрь лукума или кусочка нуги. А сладости без лекарственной начинки готовили для падишахов и знатных людей. В настоящее время на Востоке профессия кондитера считается одной из самых уважаемых и мастера кондитерского дела пользуются особым почетом. Сладости в восточных странах едят практически все и повсеместно, не беспокоясь о том, как эти великолепия скажутся на фигуре, а старинная арабская пословица гласит: «Полнота — половина красоты». Отличает эти десерты то, что они долгое время могут находиться в тепле и при этом не испортиться (разве что, чуть подтаять). Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII — XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы.

В древнем Востоке десерты готовили аптекари
Восточные сладости делятся на три группы: изделия типа мягких конфет или карамели, различные фруктовые или молочные десерты и мучные изделия. Причем, мучные изделия появились в последнюю очередь. Да них используется тонкое слоеное тесто или небольшие кусочки теста (как, например, для чак-чака). Сладости на основе карамели приготавливаются путем плавления меда, патоки или сахара.

Козинаки делаются на основе карамели
В горячую карамельную массу добавляются дробленые или цельные ядра орехов — арахиса, фисташек, кешью, грецких орехов или семена кунжута или подсолнечника. К таким видам сладостей относятся козинаки и грильяж. Из тянутой карамельной массы приготавливается шакер-пендыр в форме косых подушечек, он делается ванильным, мятным, лимонным, имбирным, и парваду— сладкие подушечки, обсыпанные мукой. Так же к сладостям на основе карамели относится и популярная в разных странах халва.

Халву любят во многих странах мира
Халва— десерт иранского происхождения — наиболее распространена в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня по тщательно выверенной технологии. В Иране живут признанные мастера по изготовлению халвы, которых называют канда-латчи. Это особая кондитерская профессия, так как приготовление халвы требует особой подготовки. Имеются сотни видов халвы и множество рецептов ее приготовления, но до сих пор ручное производство сохранилось лишь в Иране, Афганистане и Турции и халва этих стран считается лучшей в мире. Чаще всего ее готовят из арахиса, кунжута, подсолнечника или их смеси, но иногда встречается халва из грецких орехов, миндаля, манной крупы (особенно популярна в Индии, Пакистане и Персии), кукурузы, пшеницы и даже моркови и сладкого картофеля. Разновидность халвы — косхалва— делается из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов. Халва не только очень вкусна, но и питательна, благодаря большому содержанию сахара, жиров и белков.

Мягкие конфеты из сиропа и фруктов
Восточные сладости типа мягких конфет изготовляются чаще всего из сахарно-паточного сиропа с яичными белками и с добавлением орехов, сухофруктов или цукатов. Однако, сироп уваривают меньше, чем для обычных конфет, поэтому консистенция таких изделий более мягкая. К этому типу сладостей относятся рахат-лукум, различные виды нуги, чурчхела и другие.
Рахат-лукум родом из Турции и в переводе с тюркского его название означает «легкие кусочки». Изначально его делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько столетий — его начали изготавливать в период расцвета Османской империи. С появлением рахат-лукума связана легенда о том, что капризному владыке Стамбула долгое время не могли угодить самые искусные кулинары. Султан обожал сладости, перепробовал уже все, что могли предложить ему придворные повара, и требовал чего-нибудь нового. И однажды кондитеру по имени Али Мухиддин Хаджи Бекир это удалось — он смешал воду, сахар, мед, сироп из лепестков роз и миндаль, сварил смесь, дал ей остыть и порезал получившиеся пласты на тонкие полоски. Султан пришел в восторг, и вскоре лакомство стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати. Лукум хранили в шкатулках как драгоценность. Со временем стали появляться все новые и новые рецепты, для приготовления лукума начали использовать грецкие орехи и фисташки, разноцветные фруктовые соки, свежие фрукты и шоколад. А в начале XVIII века появилась еще одна разновидность рахат-лукума, которую назвали «белым великолепием», — кондитеры из турецкого города Афиона придумали разбавлять сладкую массу топлеными сливками.
В 1897 году, внук Хаджи Бекира — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Рахат-лукум - гордость восточных кондитеров
Сейчас рахат-лукум делают из сиропа, агара (натуральное желеобразующее из красных водорослей), крахмала с добавлением фруктового сока, фруктов или орехов. Сверху лукум посыпают сахарной пудрой, или — это уже веяния нового времени — кокосовой стружкой. Лукум отличается по форме и размеру, бывают виды лукума: кубический, рулетный, цельный, нарезной, двухслойный и детский (в виде фигурок животных). Ближайший родственник восточного рахат-лукума — мармелад.

Нугу очень полюбили в Европе
Еще одно популярное «конфетное» восточное блюдо — нуга, сладкая тягучая масса. Точное происхождение ее неизвестно, но, скорее всего, появилась она в Персии и изначально была доступна только падишахам. Для ее приготовления в сироп добавляют яичные белки, крахмал, а так же жареные орехи, изюм, курагу, корицу, какао или кусочки фруктов. Нуга бывает какой угодно — сливочной, лимонной, мандариновой, шоколадной, миндальной — все ограничено только фантазией кондитера. Единственное исключение — настоящая нуга не может быть из арахиса. Отличают два вида нуги — белая и коричневая. В коричневую нугу добавляют карамелизированный сахар, и по консистенции она получается более плотной и даже хрустящей. Нуга очень популярна в Европейских странах, больше всего ее любят в Испании, Италии, Франции и Бельгии. Ближайшие европейские родственники нуги — зефир и пастила.

Пахлаву готовят не только в восточных странах
Мучные восточные сладости невозможно представить без меда, сахара, орехов и сухофруктов. Эти изделия изготавливаются из песочного, дрожжевого или пресного теста с разными начинками, а в готовом виде их часто пропитывают сиропом или медом. Самая известная мучная сладость — пахлава или баклава. Многослойный десерт из тончайшего теста и ореховой начинки, пропитанный сиропом с пряностями, широко распространен в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой. И в каждой пахлаве есть свои секреты и «изюминки».
Первый рецепт пахлавы был найден в Месопотамии, в книге рецептов блюд из грецких орехов, а первое упоминание о пахлаве в ее нынешнем виде датировано XV веком. Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «баклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

Пахлава может быть разной формы
Правда, существует еще версия, что пахлава была изобретена в Турции, а оттуда греки привезли ее в Афины. Грекам так понравилось слоеное кондитерское изделие, что они усовершенствовали его, создав специальное тесто «фило», которое можно раскатывать до толщины бумажного листа. Кстати, греки и турки до сих пор спорят о том, чье это национальное блюдо. В этой битве могли бы поучаствовать и иранцы, у которых пахлава уже очень давно является частью традиционного свадебного обряда. Перед свадьбой невеста должна испечь пахлаву для родителей жениха, чтобы показать, что она будет хорошо готовить для своего мужа. И все же самой вкусной пахлавой считается турецкая, здесь и наибольшее количество ее видов, хотя многие считают турецкую пахлаву чрезмерно сладкой. Традиционную пахлаву готовят из 8—12 тонких слоев (в некоторых видах количество слоев доходит до 40) раскатанного теста с начинкой из фисташек между ними. Вместо фисташек иногда употребляется фундук или грецкие орехи. Свои рецепты пахлавы есть уже и в Испании, Великобритании и США. Англичане готовят пахлаву с шоколадом, а американцы добавляют кленовый сироп.
К мучным восточным сладостям относятся кята из сдобы с начинкой из масла, муки, сахара и ванили, печенье шакер-пури из теста на молоке, шакер-пукум с добавлением шафрама, рассыпчатое печенье курабье, чак-чак из сваренных в меду кусочков теста и многие другие.

Шербет - прохладный фруктовый десерт
К восточным десертам относится и шербет— охлажденное блюдо из фруктового сока и пюре, очень похожие на фруктовое мороженое. Этот десерт иранского происхождения, популярный в Средней Азии и на Кавказе. Однако, например, в Азербайджане вошли в обиход легкие, жидкие шербеты, используемые главным образом как прохладительные напитки, а в Таджикистане распространены тяжелые, густые шербеты, используемые скорее как варенье. Шербет может быть очень разным — от ароматной цветной помадки с дроблеными орехами до прохладительного напитка. Традиционный восточный шербет готовили из шиповника, кизила, розы, лакрицы и различных специй. В Европе шербет трансформировался в сорбет— десерт из фруктов и мороженого.

[popovvirys]

я бы ещё добавил чернослив фаршированый грецкими орехами. очень вкусно,у нас прям на улице продают.

[Barsa]

Все...захлебнулась слюной!!! Вкуснатищаааа!!!

[Virsavia]

popovvirys (22 Август 2012 - 18:02) писал:

я бы ещё добавил чернослив фаршированый грецкими орехами. очень вкусно,у нас прям на улице продают.

обожаю!!!! у нас есть шоколадные конфеты такие: орешек в черносливе и облитый шоколадом - няма!!!

Вить, как это сделать не знаешь? спроси на улице...

[popovvirys]

Virsavia (22 Август 2012 - 18:34) писал:

обожаю!!!! у нас есть шоколадные конфеты такие: орешек в черносливе и облитый шоколадом - няма!!!

Вить, как это сделать не знаешь? спроси на улице...

зачем на улице? сам знаю! берёшь чернослив,покрупнее,если мягкий,то просто вынимаешь косточку,если жёсткий,то замачиваешь в холодной воде минут на 10. колишь орехи (можно уже колотые если есть) и в дырку засовываешь,только нужно орехи не разрезать,а прям целую половинку.

[Virsavia]

ну это что-то совсем просто... а где же интрига?? ну я ещё шоколадом оболью)))

[Virsavia]

Бамия (Азербайджанские сладости)

Бамия - давно известная восточная сладость, очень вкусная и сытная.
Вообще сытностью отличаются все восточные сладости.

Мука высшего сорта - 527 г, сахарный песок - 235 г, яйцо - 1 шт , масло растительное - 120 г, сода чайная - 0,5 г, соль.

Из муки с добавлением чайной соды и крутого кипятка приготовляют заварное тесто, в которое после охлаждения кладут яйцо. Тесто пропускают через мясорубку, в которой вместо ножа и решетки вставлена пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками по краям диаметром 10-12 мм.

Из мясорубки выдавливают рифленые жгутики теста, которые затем разрезаются на части длиной 7—8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, помещают в сахарный сироп и, как только подсохнет, посыпают сахарной пудрой.

[Virsavia]

ЧАК-ЧАК

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 1 кг., Яйцо - 10 шт., молоко - 100 г., сахар 20 г., соль - 30 г., масло для жарки - 500 г., мед - 1 кг., сахар для отделки - 150-200 г., монпасье -100 г.

Как готовить:
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять каплю меда, и если стекающая струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).