Сообщений в теме: 66

[Ksuhasun]

Пончики
  


Пончики — традиционно воскресно-утреннее блюдо. Но покажите мне хозяйку,  готовую встать в выходной (а не дай бог еще и после праздника  накануне:)) часа на три раньше всей семьи, чтобы начать заниматься  дрожжевым тестом и к подъему домочадцев приготовить пончики. Поэтому я  хочу поделиться с вами рецептом "быстрых" пончиков из блинной муки. Они  точно не потребуют от вас таких подвигов:)

0,5 литра молока (я всегда беру топленое)
Около 400 гр блинной муки (надо смотреть по консистенции теста)
Чайная ложка без горки разрыхлителя для теста
2 чайных ложки ванильного сахара
Растительное масло для фритюра
Сахарная пудра

Подогреть молоко так, чтобы было теплым, но не обжигало. Поставить  разогреваться масло для фритюра (лучше всего подойдет толстостенная  сковорода с высокими бортиками). Замесить тесто чуть более густое, чем  для оладьев, с последней партией муки добавить разрыхлитель (вообще-то в  блинной муке он уже есть, но нам надо, чтобы тесто было пышнее) и  ванильный сахар. Тесто выкладывать в разогретое масло чайной ложкой, так  как оно довольно жидкое, пончики не будут идеально круглой формы.  Жарить до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем с другой.  Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Мы отлично съели их с чернично-малиновым вареньем. Приятного аппетита!

[Ksuhasun]

Настоящие    грузинские   хачапури:)
  
    


Нет   на   свете   человека,   который   хоть   раз  не  пробовал     грузинские  хачапури     и этот   вкус   не  запомнил   бы  на  всю   жизнь.    Предлагаю   проверенный   годами   рецепт,  которым пользуется   моя  мама:)    рада   с вами   поделится.

В  миску   насыпаем  300-400 грамм   муки+ 100   грамм размягченного    сливочного масла   хорошо    мешаем руками  добавить   0,5  кг   банки  сметаны   или   кефира   перемешать    вновь   минут   15-20   параллельно    посипывая   содой приблизительно  0, 5   ч. ложки. Если     вдруг  тесто   получится   твердым   добавить   немного  теплую   воду     и опять   руками  мешать     а  если будет   очень мягким   добавить   немного  муки:).  Оставим   на   пол часика.   Затем  взять   немного    тесто,   раскатать   каталкой   на  доске   толщиной  1 см и в    сердцевине   положить    тертый,  малосольный   сыр( Сулугуни   или     мягкий)   завернуть   и   опять  каталкой   раскатать   осторожно     размером   вашей  сковородки  и   поместить    на   смазанной   маслом    сковородку,   если   печем   в  духовке  мажем   сверху   яйцами а    если  на   плите   не  надо   яиц,    переворачиваем    и   печем   на  медленном   огне.
Приятного   аппетита:)!

[Ksuhasun]

Ватрушки

  

      
    

     1 стак. тёплой воды, щепотка соли, 11гр. сухих дрожжей. Перемешать.
    Отдельно взбить 2 яйца с 2ч.л. сахара. Соединить обе смеси. Добавить
    муку, примерно3-4 стак. Замесить крутое тесто. Поставить в тепло пока не
    увеличится в 2 раза. Когда подойдёт тесто на смазанный противень
    выкладывать скатанное в шарики тесто. Дать подойти. Придавить середину
    дном стакана. Положить 1ч.л. начинки, смазать яйцом. Печь до золотистой корочки.

    
    
    
    
     Начинку используйте на свой вкус. При желании можно посыпать твёрдым сыром.
    

[Ksuhasun]

Тающие треугольнички

     

100 г муки
100 г масла или маргарина
1/4 ч. ложки соли
100 г натертого сыра
1 яйцо

Из муки, размягченного масла, соли, желтка и сыра быстренько замесить  тесто, сделать шар и отправить его в холодильник минут на 20-30.
Затем раскатать тесто в квадрат, любого размера, насколько позволит  тесто, чтобы оно не разорвалось, так как нежное. Нарезать на квадратики  примерно 5х5 см, затем каждый квадратик разрезать по диагонали.
Треугольнички смазать взбитым белком и посыпать тем, что есть в наличии  по вашему вкусу. Это может быть мак, жареный лук, сладкая паприка,  орехи, соль, анис, розмарин, семена сельдерея, сумсум (он же кунжут) и  т. д. и т. п.. Я использовала мак, розмарин, сушеный укроп, сладкий  красный молотый перец и тмин.
Разложить треугольнички на смазанный маслом противень или застеленный бумагой и выпекать при температуре 170 минут 10.

[Ksuhasun]

БУБЛИКИ

        
  
      

    

    

      220 мл молока,
      50 г сливочного масла,
      25 г сахара,
      1 яйцо,
      400 г муки,
      2 ст. ложки соды,
      2 ч. ложки сухих дрожжей (или 20 г свежих),
      1 щепотка соли,
      кунжут (я делала с маком, но совершенно точно могу теперь сказать, что и с без ничего будет здорово)
    Закипевшее молоко снять с огня, добавить сахар и масло.
    Когда смесь станет теплой, всыпать дрожжи и оставить в теплом месте на 15-20мин.
    После добавить соль, муку, белок, замесить мягкое тесто.
    Переместить тесто на поверхность и месить до однородности и эластичности.
    Вновь положить тесто в миску в теплое место на час, накрыв полотенцем.
    Потом обмять тесто до прежних размеров и поделить на 15 кусочков.
    Раскатать каждый в колбаску и свернуть колечком.
    Вскипятить воду, опускать каждый бублик на 10-15 сек (бублики моментально всплывают).
    Выложить бублики на выстеленный пергаментом противень.
    Смазать желтком.
    Посыпать кунжутом, маком или не посыпать ничем.
    Выпекать в предварительно нагретой до 200єС духовке минут 15-20.
    
    Мои уточнения: я обваривала бублики на манер немецких брецелей, т.е. на  1,5 л. воды добавила 2 ст.л. соды и окунала в эту воду. И после такой  обварки уже не смазывала желтком, а добавила в тесто всё яйцо полностью.  Обварка в содовом кипятке даёт корочку и цвет тесту, и неповторимый  аромат... Ели солёные мини крендельки к пиву? Вот, аромат аккурат как у  них. Очень вкусные бублы.                                                                                                            
    

  

[Ksuhasun]

Шанежки с мясом
  
                                                                                Название «шаньга» перешло в русский  язык из языка коми. Оно очень часто встречается в русских сказках,  былинах и народных эпосах. Это кулинарное изделие распространено от  Карелии до Оби. «Толковый словарь живого великорусского языка» В. И.  Даля любовно называет шаньгу «шанежка» и «шанечка» ШАНЬГА, шанга,  шанежка, шанечка, сев. вост.-сиб. род ватрушки, сочня, или простой  лепешки, каз. опресночек, сушняк, засушенная лепешка; новг. пресные  оладьи, пыжки, блинки, пряженые на сковороде... (из словаря)  
                                                                                                                                                              Ингредиенты:
                                                                                                                                                              250  г творога 2 яйца 1 ч.л. соды гашен. уксусом 2 ст. муки 2 ч.л. масла  подсолнечн. фарш для начинки специи по вкусу Смешиваем компоненты, кроме  фарша, делаем тесто.
                                                                                                                                                              
                                                                                                                                                              Раскатываем тесто, на него выкладываем фарш
                                                                                                                                                              
                                                                                                                                                              Скручиваем в трубочку и нарезаем на кусочки по 1 см.
                                                                                                                                                              Жарим на сковородке с большом кол-ве подсолнечного масла
                                                                              

[Ksuhasun]

Слоёные ушки с сыром и ветчиной                                                                
  

      
      Я уже публиковала рецепт печенья с ветчиной из самодельного теста.  Теперь предлагаю вам более быстрый вариант рецепта хрустящих печений с  сыром и ветчиной. Такое печенье отлично подойдет в качестве закуски или  может быть подано к легкому овощному или куриному супчику вместо хлеба.
      

      Нам потребуется:

• 
  
• слоеное пресное тесто – 500 г
  
•          ветчина – 8 пластиков
  
•          сыр – 100 г
  
•          мука для припыла

Готовое тесто хорошо разморозить. Лучше тесто сложить в два слоя и  только так начать раскатывать на присыпанном мукой столе. Чтобы пласт  получился ровным не спешите сразу раскатывать его скалкой. Для начала  сделайте по всей поверхности легкие нажатия скалкой, чтобы тесто слегка  расплющить. А затем легкими короткими движениями раскатайте тесто в  ровный пласт толщиной примерно 3 -5мм.
      

На половину пласта разложите тертый сыр. Накройте второй половиной.
      

Снова раскатайте ровный прямоугольный пласт толщиной  не более 5 мм..
      

Визуально наметьте середину. И вдоль разложите тонкие пластики ветчины.
       Накройте ветчину свободной стороной теста внутрь. Точно также накройте вторую сторону.
      

Затем заверните еще раз в направлении внутрь.
        

Хорошо прижмите друг к другу обе стороны. Получилось что то похожее на  рулет свернутое с двух сторон.. Теперь нарежьте на печенья шириной  примерно 1 см.
        

Печенье выложить на противень, проложенный бумагой для выпечки и  смазанный маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 250°С духовке  примерно 15 минут.
      

Готовые печенья подавать к чаю или к бульону.

[Считалочка]

Вообще-то это называется:

Рогалики с повидлом/фруктами

(рецепт из личного архива)

Но тесто в этом рецепте универсальное, подходит для любой начинки, как фруктовой, так и мясной, овощной.

200 гр. сл. масла
200 гр. маргарина
200 гр. сметаны
2 яйца
1/2 (1/3) пачки дрожжей (100 гр. пачка)
мука - сколько вберёт тесто.

Замесить, выдержать в хол-ке 3-4 часа. Раскатать, выложить начинку, сформировать любым образом (закруточки, рогалики, конвертики, блинчики, и т.д.), смазать сверху яйцом и запечь в духовке.

Тесто - вариации:
можно эту массу в 600 гр. варьировать по усмотрению:  
100 гр. сл. масла, 200 гр. маргарина. 300 гр. сметаны;
100 гр. сл. м., 10 гр. маргарина, 400 гр. сметаны;
200 гр. маргарина, 400 гр. сметаны;
и т.д.
Вполне подойдут "забытые" (то бишь просроченные) продукты.

Начинка ЛЮБАЯ!
И дольки сырых яблок, и фарш, и повидло, и капуста тушёная, и колбаса, и т.д.

[Tin0chka]

Цитата

Замесить, выдержать в хол-ке 3-4 часа.

можно для тех, кто в танке, кто тесто дрожжевое делал два раза в жизни поподробнее, КАК замесить)))) и жидкость какая то нужна сюда... или как...

[Считалочка]

масло/маргарин заранее достаёшь из холодильника, я обычно ещё подогреваю, чтоб совсем растаяло, потом в тёплое, но не горячее!, сметану, яйца - вымешиваю вилкой, потом постепенно муку сыплю и тоже сначала вилкой, а потом уже руками вымешиваю. Жидкости никакой не надо. Тесто должно быть мягким, не клеиться к рукам. Потом это тесто в миску/кастрюлю ложу и в холодильник ставлю. Оно может и несколько суток храниться. Потом достаю тесто, отщипываю шарик  размером в большой грейпфрут, раскатываю скалкой (тесто может рваться - это не страшно) в круг толщиной 2-3 мм., разрезаю как тортик , с краю ложу начинку и закручиваю к центру, можно ещё уголочки заворачивать, если фарш или капусту используешь в начинке. Кстати, с тушёной капустой+яйца варёные - самые вкусные! Тесто получается слоёным и рассыпчатым одновременно.

[Ksuhasun]

Хлеб+сало=бутерброд







Тесто:

Вода-1 и 1\3 стакана(стакан беру 200 мл)
Сало готовое-100-150 гр
Сахар-1 ст.л
Яйцо-2 шт
Соль-0.5 ч.л
Мука-3-3.5 ст
Дрожжи-1.5 ч.л




Сначала приготовим сало

Сало свежее- 500 гр
Чеснок-1 небольшая головка
Соль по вкусу
Специи по вкусу( я брала специи для засолки сала)
Укроп

Сало перекрутить через мясорубку,измельчить чеснок.Добавить специи и зелень.Хорошо посолить.Перемешать.
Обычно все помещаю в лоток и храню в холодильнике.
Со специями можно здесь поиграть. Сало одно,а вкус разный получится.



Тесто я готовлю в ХП,но и в ручную все также
И так -наливаю воду,туда помещаю 70 гр сала готового,добавляю яйцо,соль ,сахар.Засыпаю все мукой дрожжами и на 1 чи30 минут забываю о тесте.
Вот такое тесто получается



Разделяю тесто на две части.С одной готовлю хлебушек.
Раскатать лепешку



Намазать ее салом.Ну намазывать было не сильно хорошо ,мягковатое тесто,так я просто побросала сало на тесто



Теперь скатать одну половинку до середины


А затем другую



Поместить в форму и на 30 минут дать подняться тесту.



С другой части сделала булочки.
Раскатать лепешки



Начинить ее салом



И поместить в формочку для кексов.Оставить на 30 минут ... что бы постояло ...



Хлеб и булочки поставить в духовку и печь до готовности.
Готовую выпечку смазать этим же салом.Формочки у меня рабочие,уже и выбросить нужно,но жалко.Очень удобные



Булочки ближе.Очень хорошо к первым блюдам.Вкусно и ароматно



А это в разрезе


Смачного !

[Ksuhasun]

Сырные лепешки за 5 минут
  
Ингредиенты для "Сырные лепешки за 5 минут"   
[*]Кефир — 1 стак.
[*][Соль — 0,5 ч. л.
[*]Сахар — 0,5 ч. л.
[*]Сода — 0,5 ч. л.
[*]Сыр твердый (тертый) — 1 стак.
[*][Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак.
[*]Мука — 2 стак.
  
В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.

Добавить сыр твердых сортов и муку.Хорошо перемешать.  
  

  Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина).
Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!
Соединить края и немного раскатать.

Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой.

[Ksuhasun]

Чесночные узелки



Хрустящие снаружи, воздушные внутри, пропитанные сливочно-чесночным ароматом...


Для этого рецепта нам опять понадобится тесто для пиццы
Рецепт теста:
250 мл. теплой воды.
Примерно 400 г. белой муки.
1 ч. ложка сахара.
1 ч. ложка соли.
1 ч. ложка сухих дрожжей.
1 ст. ложка оливкового масла.

Соединить вместе все ингредиенты, месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, тесто должно получится мягкое, но оно не должно прилипать к рукам. Смазать тесто оливковым маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.

Из теста раскатаем прямоугольник, не обязательно ровный.

Разрежем тесто на полоски.

Каждую полоску завяжем узлом, и оставим подходить пока тесто не увеличится вдвое.

Как только булочки подошли, вооружившись кисточкой, смажем булочки оливковым маслом и отправим в духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут.


Далее нам понадобится грамм 80 сливочного масла, 4-5 зубков чеснока, небольшой пучок петрушки и одна чайная ложка соли без горки.

В казане растопим сливочное масло, добавим мелконарубленный чеснок, обжарим на медленном огне буквально минутку, добавим соль и мелконарубленную петрушку, перемешаем и уберём с огня.

Как только булочки хорошенько подрумянились, достанем их из духовки и оставим немного остыть, минут 5.

Затем при помощи кисточки "покрасим" наши узелки благоухающей масляночесночнопетрушковой смесью.

Самые вкусные пока тёплые! Если все же каким то чудом остались на следующий день, разогрейте в микроволновке, секунд 10-15.

Приятного аппетита!

[Tin0chka]

Ксюш, а есть у тебя рецепт рулета с маком, такого жирненького, чтоб аж гливкий был, только проверенного.

[Ksuhasun]

Ты что имеешь введу ? Что бы был влажноватый внутри ? Чтобы начинка была сочной ? Не думаю ж , что ты хочешь , что бы рулет был не пропеченный !

[Tin0chka]

Нет,чтобы тесто было вот как в кексах примерно, не пышное и не сухое, а жирное что ли или как то так)))

[Ksuhasun]

А дрожжевое не подходит ?

[Tin0chka]

подходит))) только если можно очень подробно, а то с меня пекарь не ахти, далеко не ахти

[popovvirys]

эти булочки,ну те что с чесноком, у нас продаются в одном месте в частной пекарне. я как бываю там,покупаю полный пакет,пока до дома доезжаю его уже нет!  вкуснятина-можно с пальцами откусить!

[Ksuhasun]

Витя ! Так слямзей рецептик и сам забабахай !!!!
============================================
Тина ! Даю рецепт моего дрожжевого теста , из которого я пеку и рулеты , и паски , и пироги с пирожками !!!!

1 литр теплого молока
150-180 гр дрожжей  ( беру настоящие , не сухие !!!! Фирму и название не помню но .... в серебряной бумажке ! Они лучшие !!!)
500гр маргарина ( растопить..... в микроволновке на 1-2 минуты)
700 гр сахара
2 ч ложки соли
10-12 яиц
ванилин + мускатный орех
подсолнечное масло

Делаем тесто так ...

1. Наливаем в мисочку ТЕПЛОГО  молока грамм 200 и крошим туда дрожжи .... отставляем в сторонку .... пусть растворяются .... периодически помешиваем ....
2. В большую миску ( я в тазик ) разбиваем все яйца , взбиваем миксером , высыпаем весь сахар... потом маргарин и молоко ( и то что в мисочке тоже !)....Все это хорошенько взбиваем миксером .... туда же и ваниль с мускатным орехом ...
3. Теперь начинаем добавлять муку .... пока можно .... мешаем все миксером  ...когда миксер начинает застревать .... ручками !!!(Здесь .... можешь привлечь  Дениса , что бы знал ... как это не легко !!!!) Муки добавляешь столько , что бы почти не прилепало к рукам !
4. Когда тесто почти готово , но еще немного липнет .... в ход идет подсолнечное масла ! Лей себе на руку и меси дальше !!! Тесто должно стать однородное ,блестящее и кругленькое !!!
5. Все тесто готово ! Возьми кастрюль побольше ( я ведро) посыпь его мукой и положи туда тесто и .... в теплое место ! Я ставлю на плиту и включаю соседнюю комфорку !
Часа через 1.5-2 ( все зависит от дрожжей... может и раньше) тесто начнет "лесть" из кастрюли !!! Ты его .... грубо з, кулаком .... заталкиваешь назад !!!! И когда оно опять .... так же вылезет еще раз ....тесто готово !!!!

Говорю сразу .... это пропорции для промышленных масштабов !!!! Из этого количества теста выходит ... 3-4 рулета+10 пасок + 2 пирога .....Если хочешь .... просто подели не 2 или 4 ....

Начинка ...
Мак запарить кипятком ...( у меня ... где то стакан на 2 рулета сантиметров по 40)... пусть постоит и впитает влагу ....Потом лишнюю воду слить и 2 раза перекрутить на мясорубке ...
Тесто раскатываешь .... тоньше сантиметра ....посыпаешь все маком + сахаром + ( я делаю так ) орехи + курага + чернослив !!!
Потом .... лучше это делать вдвоем ....все заворачиваешь плотненько ... залепливаешь края ..И на протвень , смазанный маслом ( не забудь сверху помазать яйцом !!!)! И опять в теплое место.... тесто должно подняться  !!!!И в духовку !!!!

Вроде все !!!! В жизни так много не печатала !!!! Если не испечешь .... покусаю !!! И поверь !!! Ничего сложного здесь нет !!!! Просто попробуй раз и ... дело пойдет !!!