Сообщений в теме: 48

[august]

А пробывал ли кто айвовое варенье с грецким орехом?

[Ksuhasun]

Да ! Мы постоянно варим айвовое ! Не всегда с орехами .... просто айвовое хорошо подходит для пирогов... а орехи кладём в пирог отдельно  !

[Ksuhasun]

Вишневый джем с насыщенным вкусом, нежным ароматом цветущей вишни и потрясающе глубоким бордовым цветом



Сегодня я буду готовить вишневый джем по старинному рецепту. Может, не совсем он старинный, но передала мне его моя бабушка. Готовится вишневый джем достаточно просто, зато съедается в считанные минуты.

Вкусный вишневый джем понравится всем сладкоежкам, а так же и тем, кто не очень любит сладкое — джем получается умеренно сладким, в нем присутствует небольшая кислинка. Но так задумано по рецепту, поэтому не рекомендую увеличивать количество сахара. Для приготовления вишневого джема понадобится вишня, сахар и сода. Да-да, сода, добавляется она для того, чтобы погасить кислоту вишни, и благодаря ей вишневый джем приобретает насыщенный темный цвет. В общем, спешу рассказать, как приготовить джем из вишни на зиму.




Чтобы приготовить вишневый джем нам понадобится:

вишня — 3 кг
сахар — 1 кг
сода — 1 ч.л.

Как приготовить вишневый джем:

1. Вымоем вишню и удалим косточки и плодоножки.
2. Перекрутим промытую ягоду через мясорубку.
3. Переложим ягоду в кастрюлю, желательно с толстым дном.
4. Поставим кастрюлю на сильный огонь, доведем до кипения и будем упаривать 40 минут на сильном огне. Обязательно постоянно помешиваем джем. Никакие другие дела одновременно лучше не делать.
5. Добавляем соду. Начнет образовываться зеленая пена — так и должно быть. Продолжайте помешивать вишневый джем, вскоре цвет опять станет красным.
6. Добавим сахар, вновь доведем джем до кипения и будем упаривать 40 минут, при этом постоянно помешивая. Если вишневый джем начал пригорать — уменьшите немного огонь и мешайте интенсивнее.
7. Разливаем джем по подготовленным заранее стерилизованны
м баночкам. У меня получилось 3 баночки по пол-литра. Когда вишневый джем горячий — он может быть чуть жидковатым, но потом в банках он загустеет, так что не переживайте по этому поводу.
8. Закрываем банки крышками, переворачиваем и накрываем полотенцем. Оставляем банки до полного остывания, после чего переворачиваем обратно и ставим в темное место.

Прекрасный вишневый джем с кислинкой готов. Приготовленный джем имеет необыкновенный вкус, при этом получается вкус вишни в собственном соку.

[Ksuhasun]

Смородиновое варенье-супер




Делается варенье быстро, а храниться может лет 5,

и как будто только сейчас сварили.
Попробуйте-не пожалеете.

6 стаканов смородины и 1 стакан воды довести до кипения.
Добавить 6 стаканов сахара и проварить 15 мин.
И все!



Точно также можно сварить и варенье из черники.

[popovvirys]

наверное вкусно,только где взять эту смородину?

[Tin0chka]

А мы смородину не варим, просто перетираем в комбайне и с сахаром 1 часть смородины 2 части сахара и закатываем сырой. Хранится 2 года, больше не знаю -съедается)))

popovvirys (20 Июнь 2013 - 22:28) писал:

наверное вкусно,только где взять эту смородину?

А что у вас смородины нет?

[Ksuhasun]

Смородина у них ..... может и не расти ....для нее нужен более прохладный климат ....

Витя ! Для тебя я про вишню пост сделала .... над смородиной смотри !!!!!!!!

[popovvirys]

Tin0chka (21 Июнь 2013 - 08:54) писал:

А мы смородину не варим, просто перетираем в комбайне и с сахаром 1 часть смородины 2 части сахара и закатываем сырой. Хранится 2 года, больше не знаю -съедается)))

А что у вас смородины нет?

свежей нет,только в замороженом виде.

[Ksuhasun]

Силт - шведское варенье

Силт - шведское варенье. Не простое! Его технология приготовления позволяет сохранить витамины, цвет ягод, и придает желирующую текстуру. А еще его можно варить, как из свежих ягод, так и из замороженных, что позволяет наслаждаться им круглогодично, не загромождая квартиру банками.



Рецепт прост:
На 1 кг ягод
600-800 гр сахарного песка (зависит от того, на сколько кислые ягоды)



В кастрюлю всыпаем промытые ягоды, ставим на средний огонь и варим в собственном соку до первых булек. Как увидели бульки, засекаем время и варим еще 15 минут.
Да-да, без сахара. Итак, 15 минут варки истекли, выключаем огонь и всыпаем сахар, мешаем осторожно, чтобы не повредить ягоду, до растворения кристаллов сахара. Всё, готово. Дальше перекладываем в подготовленные банки. Хранить можно, как в тепле, так и в холоде.
Про консервирование правильно вам не отвечу, я не сильна в технологии.
Скажу лишь, что однажды заготавливала много банок, и банки эти мыла, затем прогревала в духовке, а крышки проваривала в воде.
Но попробовав сварить силт из замороженных ягод, поняла, что имею доступ к свежему варенью постоянный, и со стерилизацией более не связываюсь.

[Ksuhasun]

Варенье из персиков с виноградом и мускатным орехом

Предлагаю Вам сварить его по этому рецепту . Очень вкусное и ароматное.


Ингредиенты:

700 гр персиков,
300 гр винограду без косточек,
700 гр сахару,
2 пачки "Конфитюрки",
1\2 чайной ложки  молотого мускатного ореха, щепотка  лимонной кислоты.


Удалить косточки из персиков и порезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы пустили сок. С утра проварить 6 минут. Добавить виноград, конфитюрку, лимонную кислоту и мускатный орех. Проварить на медленном огне ещё 5 минут. Закатать в стерилизованные банки. Хранить лучше в прохладном месте. Очень вкусно!

[Ksuhasun]

Классический домашний абрикосовый джем



Предлагаю Вашему вниманию рецепт домашнего абрикосового джема. Не нужно никаких ароматизаторов, загустителей и консервантов (как в магазинном), к тому же ведь он такой вкусный, ароматный и имеет фантастический цвет, ну прям солнышко в баночке!



Ингредиенты:

1 кг абрикосов (чистый вес без косточек)
750 г сахара
1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Абрикосы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки.

Засыпать фрукты в глубокой посуде сахаром и оставить на 2-3 часа, что бы сахар полностью растаял.

Поставить на огонь, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Довести до кипения, снять пенку.

Погружным блендером пюрировать фрукты и варить на среднем огне, переодически помешивая, до загустения (~40 мин.)

Что бы проверить нужную консистенцию, капните джемом на тарелку. Капля не должна растекаться! Тогда джем готов.


Приятного аппетита!

[popovvirys]

что таке "конфитюрка"?

[Ksuhasun]

А это такая штучка ,в пакетиках продается для загустения ....

[popovvirys]

Ksuhasun (26 Июнь 2013 - 22:27) писал:

А это такая штучка ,в пакетиках продается для загустения ....

ага.. я приду в супер маркет и скажу,а дайте ка мне такую штучку для загустения.

[Ksuhasun]

Нуууу, Витя ..... не знаю !!!!!! У нас это польское .... у вас товар( в основном приправы !)  из Польши есть ?

Вот , что у нее в состав входит ....

Цитата

Состав:
желатин, пектин,порошок натуральный плодово-ягодный «Лесная ягода».

[Ksuhasun]

Конфитюр из клубники и красной смородины



Для рецепта вам потребуется:
клубника - 1.5кг
сок красной смородины - 250г
сахар - 1.25кг
желатин

Клубнику вымыть, перебрать и в зависимости от величины ягод разрезать их пополам или на 4 части. Аккуратно перемешать с соком красной смородины и 500 г сахара, накрыть крышкой и дать постоять около 6 часов. Оставшийся сахар положить в кастрюлю, слить туда через сито сок ягод, довести до кипения и варить 3 мин. Добавить желатин, разведенный в небольшом количестве воды, вскипятить и горячим разлить в банки. Банки сразу закатать и дать постоять на крышках 15 мин.

[Ksuhasun]

Имбирно-цитрусовый джем




  У меня не очень получается варить варенья, соблюдая рецепты "один к одному". Как правило, я их изменяю , часто на ходу. Поэтому очень ценю те рецепты, в которых изначально предусматривается свобода творчества. Перед вами - один из них. Его нам подарила Светлана, наша фея-крёстная. Она называет то, что получается, "Имбирный мармелад" и делает его довольно острым. Сама я делаю его чаще не жгучим, а какой получится у вас - выбирайте сами.



  Итак: на 1 кг имбиря 6-7 средних цитрусовых и 600-700 гр сахара (лучше коричневый)
  Имбирь очистить,  порезать на небольшие кусочки и измельчить блендером. Не пробуйте пользоваться тёркой - имбирь слишком крупноволокнистый для этого.
  Имбирное пюре после блендера не должно быть совсем гомогенизированным, скорее как раз ощущение от имбиря, будто он натерт в тёрку.  Можно даже оставить небольшие кусочки. Получившуюся имбирную массу  залить до верхушек горячей водой (не кипятком), прополоскать и слить воду. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на 2-2,5 часа. Если вы хотите получить менее острый джем, можно повторить это ещё раз, или даже оставить на ночь. В последнем случае джем получится скорее цитрусово-имбирным. Если вам нравится очень жгучий вкус, наоборот, сократите время единственного замачивания до 1,5 часов.
  Перед окончательным отжатием воды (удобнее всего использовать для этого широкое пластиковое сито с мелкой сеткой) приготовьте цитрусы. Их состав  зависит только от вашего вкуса. Во время  простуд я делаю просто имбирь с лимоном, более жидкой консистенции, и добавляю в  чай или развожу в тёплой воде. Но обычно всё же использую смесь цитрусов: апельсины, лимоны, грейпфруты. Предполагаю, что хорошее сочетание имбирь и лайм. С мандаринами немного горчит, но, опять же, возможно это именно ваш вкус.
  С цитрусовыми поступаем так: тщательно моем, тонко снимаем  цедру (кроме грейпфрута, его цедра слишком горька) и выжимаем сок.
  Далее соединяем отжатый от воды имбирь с  соком цитрусовых и сахаром, ставим на огонь варим 15 минут. Если получающийся джем кажется вам слишком жидким, можно поварить подольше. Учитывайте, что при остывании он ещё загустеет. Раскладывать по банкам можно и горячим и остывшим, как вам больше нравится. Свобода выбора в этом рецепте до самого последнего жеста.
Заметка к рецепту: вода, слитая с имбиря, содержит в себе очень много имбирного сока и крахмала. На этой имбирной воде я делаю мыло. Вы можете использовать её для ополаскивания тела и волос. Мастерам домашней косметики советую использовать имбирную воду при изготовлении обёртываний для тела и масок для волос. Но учитывайте, что это будет средство на один раз, без долгого срока хранения.

[Ksuhasun]

Клюква с имбирём, апельсинами, корицей и красным вином.

   У вас так бывает - когда и времени особо нет, и дел неотложных полно, но вдруг, проходя по кухне вы почувствовали непреодолимое желание что-нибудь приготовить? И не от голода, а просто.. даже сама не знаю почему. В этот раз возможно всё случилось, потому что я увидела у себя клюкву и тут же вспомнила про имбирь. И решила, что наверняка кто-нибудь что-нибудь такое уже делал, я сейчас быстро найду рецепт в интернете и сделаю варенье. А то ведь потом не соберусь. Первый же рецепт который нашёлся был предельно краток: "Рецепт джема из клюквы с имбирем.

500 граммов замороженная клюква,

55 граммов имбирь, крупнонарезанный,

150 граммов сахар, 2 штуки цедра апельсина (мелко тёртая),

125 миллилтров свежевыжатый сок апельсина,

125 миллитров красное вино,

1 штука палочка корицы 7 см, слегка измельчить.

Для его приготовления нам понадобиться смешать в кастрюле клюкву, имбирь, сахар, цедру, сок, вино и корицу. Поставим кастрюлю на средний огонь. Перемешаем до полного растворения сахара. Доводим до кипения и   уменьшаем огонь до минимума. Варим помешивая в течение  20-30 минут. Пока клюква не станет мягкой. Убираем корицу. Половину полученного джема перекладываем в блендер и измельчаем. Смешиваем измельченную и не  измельченную клюкву и хорошо перемешиваем. Ложкой перекладываем джем в стерилизованную банку. Плотно  закрываем крышкой и даем остыть. Джем из клюквы с имбирем готов. "  

  О радость! Все ингредиенты дома были, и рецепт показался несложным, из серии "положите всё в кастрюлю и идите работать". Правда, мне показалось что он просто скопирован и никто здесь по нему не готовил, но искать проверенные варианты уже не было времени. Решив, что трудно испортить такие составляющие, я взялась за дело.

Что поменяла. Указанного количество сахара показалось маловато для варенья. По-моему, это скорее похоже на соус. Я взяла 800 гр сахара на 1 кг клюквы, остальные ингредиенты оставила примерно в тех же пропорциях, но - клюква была свежая (с ближайшего болота,  без шуток), имбирь  измельчила блендером, довольно мелко, а корицу наоборот, измельчать не стала. Я уже имела ранее опыт со слегка измельчённой корицей и слегка изменившимся лицом гостя, который пытался угадать, что же там такое твёрдое ему попалось, когда он  пробовал безобидный джем. С тех пор, при  использовании палочек, беру их целиком (совет насчёт  вытаскивания измельчённых палочек корицы кажется мне не совсем легко выполнимым, целые гораздо проще достать). Цедру в тёрку, сок выжала руками (это показалось  быстрее, чем собирать-разбирать-мыть соковыжималку. Если вы решите последовать моему примеру, учтите наличие косточек в  апельсинах). При таком способе выжимания сока, в него попали и кусочки мякоти, которые я тоже отправила в общую весёлую компанию в кастрюле. Поставила на огонь, последила-поперемешивала до растворения сахара, убавила огонь до почти минимума, и  ушла работать. Варилось варенье больше часа, до загустения. По всему дому витал уютный аромат глинтвейна. Затем, убрав варенье с плиты, я достала корицу и погрузила блендер прямо в общую кастрюлю. Измельчала, оставив количество целых ягод просто "на глаз". То что получилось попробовали все кто был рядом. После чего единодушно сказали, что клюква, оставшаяся целой слишком кислит. Я оставила варенье подумать до завтра. Решила, если что, измельчу до конца, добавлю агар-агар и будет настоящий джем. А завтра было много работы. Варенье постояло больше суток, я на всякий случай его снова поварила  минут 15, остудила и попробовала - такой  яркой кислинки уже не было. Думаю, можно выбирать: хочется покислее - оставьте побольше целых ягод. Менее кисло - больше измельчите, и можно, выдержав часов 8-10 (сутки всё же наверное слишком) ещё раз недолго поварить. А ещё, мне кажется, сюда можно и нужно добавить и других  пряностей. Бадьян или анис, может чуть кардамона или даже смесь масала - что вы любите. Правда, если добавляете измельчённые специи, учтите, они могут изменить цвет варенья. Возможно стоит их варить в отдельном мешочке из тонкой ткани. Палочки корицы, кстати, я люблю добавлять при расскладывании варенья прямо в банки. По-моему, это придаёт завершённость процессу, особенно если вы хотите такую баночку подарить.  Ведь зимой  варенье прекрасный подарок, который согревает и радует.

[popovvirys]

   Варенье из ранеток

http://youtu.be/Tvui-UWoirs

зы:варенье моего детства

[Kiryuscha]

Я варю варенье из любых ягод и фруктов по одному принципу: ягоды или фрукты засыпаю сахаром, Когда они выделят сок, ставлю варить, как только закипит, уменьшаю огонь до минимума и варю где-то 5-10 минут не мешая, если нужно осторожно встряхиваю посудину (обычно таз) и снимаю пенку. Потом выключаю, встряхиваю, накрываю бумагой и оставляю настаиваться до следующей варки. Если это было утром, до дальше варю вечером и потом опять утром, то есть 3 раза. Когда полностью остынет, можно фасовать в банки.

При таком способе любые фрукты (например, рыхлые летние сорта яблок) и ягоды всегда остаются целыми и красивыми.

Только айву немного провариваю, на этом отваре делаю сироп и варю по той же технологии (растет у меня во дворе). Райские яблочки я бы тоже варила в сиропе.

Компот сама не делала, но видела не раз как делает мама: укладывает фрукты в банки, заливает "компотным" сиропом, потом сливает его, кипятит и опять заливает, всего три раза. Потом закатывает и укутывает банки, переворачивая их вверх дном до полного остывания.