Сообщений в теме: 156

[Tin0chka]

Мы в Киеве покупали киевский торт, вот не пойму что в нем такого на 250 грн. Ну торт как торт, ниче особенного. Правда мы когда были он 200 в фирменом рошеноском стоил.

[popovvirys]

250 гр это столько в долл? а! всё увидел наташино сообщение. у нас стоит тоже приблизительно так же.

[Ksuhasun]

В настоящем Киевском используется орех кешью .... а он очень дорогой .....Вот и цена растет ! ( .... я когда то подрабатывала на БКК на Киевских тортах ... пока училась .... )

[popovvirys]

Ксю, так знаешь как настоящий готовить? Поделись рецептом

[Ksuhasun]

 

 

Торт Киевский по ГОСТу
 

Ингредиенты:

Корж:

• 200г белков
• 50г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 45г муки
• 150г орехов
• 185г сахара
•  

Крем:

• 200г сахара
• 1 яйцо
• 150мл молока
• 250г масла
• 10г какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст.л коньяка

 

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.

 

На следующий день:

Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

 

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.

 

В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

 

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.

 

Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойства. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

 

Крем Шарлртт. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. 

 

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.

 

Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.

 

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. 

 

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.

 

Взбейте миксером.

 

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

 

Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом.

 

Оставшимся кремом промажьте верх торта.

 

Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

 

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. После украшения торт надо охладить не менее пары часов. 

[Virsavia]

а я киевский торт не очень лю. Ну если другого нет - то конечно и киевский за счастье)) а вот именно изза орехов его и не люблю. Я вообще ничего с орехами не люблю, предпочитаю торт или шоколад или еще что то отдельно - а орехи отдельно, без ничего.

[popovvirys]

а у меня ксюхино сообщение не видно. просто пустое поле.
я наоборот не люблю шоколадные торты и ваще всё шоколадное включая мороженное. но просто шоколад люблю.

[Tin0chka]

popovvirys (16 Март 2016 - 20:58) писал:

а у меня ксюхино сообщение не видно. просто пустое поле.

у меня тоже, я подумала что у меня глюк

[august]

У нас к концу70х продавался торт "птичье молоко"
Почему назывался так...Ну у нас всё было...тольк птичьего молока не хватало...
выглядел примерно так...

[Ksuhasun]

Витя ! Ты в скайп иногда хоть заходи !!!! У меня сообщение пе становится ! Я думала , что Витя поправит !!!!
Если зайти в редактирование ..... то оно есть !

[popovvirys]

Я вчера хотел редакнуть,но там тоже ничего не было!

[popovvirys]

получилось отредактировать ксюшкино сообщение.

[Ksuhasun]

Витя ! Ты лучший !!!!

[august]

Гости были .
Бар закрылся в 23.00...чуток ешо погуляли  и на полу трезвью фотки сделал...

[poppy]

Мой  родной город - Ноябрьск) Надеюсь, мы именно это здесь должны обсуждать. Такой маленький северный городок на юге (Ямало-ненецкий автономный округ). Население здесь примерно 106-108К. Холодно очень, но как то живем
Если хотите, можете загуглить)

[Tin0chka]

poppy (20 Февраль 2017 - 16:13) писал:

Мой  родной город - Ноябрьск) Надеюсь, мы именно это здесь должны обсуждать. Такой маленький северный городок на юге (Ямало-ненецкий автономный округ). Население здесь примерно 106-108К. Холодно очень, но как то живем
Если хотите, можете загуглить)

Не, гуглить не нужно, Ноябрьск мы знаем благодаря сериалу Адаптация)))

[завр]

Доковидное Бакинское