Сообщений в теме: 16

[Ksuhasun]

Кабачки «С характером»

  

Сегодня у нас рулетики с белыми грибами.










Все вместе продукты не фоткала, так что приступим, расскажу подробно


все пропорции произвольные, в зависимости от количества кабачков


кабачки режем продольными пластинами, солим и обжариваем (желательно на гриле)














Теперь начинка


немного хлеба рвём на кусочки и обжариваем до корочки






измельчаем

[Ksuhasun]

обжариваем белые грибы










трём на мелкой тёрке немного сыра






ещё понадобится шнитт-лук и базилик






их мелко режем






смешиваем хлеб, грибы, сыр, зелень, выдавливаем 2-3 зубчика чеснока,  солим и заправляем небольшим количеством майонеза для связки










а теперь берём пластину кабачка и выкладываем на край немного начинки






и сворачиваем рулетики






Вкусно и в холодном, и в горячем виде. Мне больше нравятся холодные, мужу горячие.


Приятного аппетита!

[Ksuhasun]

Желтый рисовый салат в короне из перца                                                                          
  



рис - 100 г
свинина сырокопченая - 200 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
огурцы - 1 шт.
перец сладкий - 4 стручка
уксус - 2 ст. ложки
масло соевое - 6 ст. ложек
соль
карри порошок - 2 ч. ложки
чили порошок - на кончике ножа
чеснок - 2 зубчика
маслины - 100 г
зелень петрушки - 1 пучок
помидоры - 2 шт.
Варят рассыпчатый рис в большом количестве подсоленной воды.

- Свинину нарезают мелкими кубиками и обжаривают в сливочном масле.

- Огурец нарезают мелкими кубиками. У перца срезают черенок, а кончик  подрезают в виде зигзага и удаляют. Обрезки от перца нарезают кубиками.

- Уксус смешивают с соевым маслом, добавляют соль, карри и чили, а затем измельченный чеснок.

- Рис смешивают с полученным соусом и оставляют на 1 час. Затем добавляют мясо, огурец, перец и нарезанные дольками помидоры.

- Салат укладывают в корону из перца и украшают маслинами и зеленью петрушки

[Ksuhasun]

Помидоры с сыром    

                                                                              


помидоры одинаковой величины - 2-4 шт.
сыр или брынза - 80 г
чеснок - 1 зубчик
перец сладкий - 1 шт.
майонез - 70 г
соль
листья зеленого салата

Помидоры промойте, срежьте верхнюю часть и удалите перегородки с  семенами. Сыр натрите на терке, добавьте рубленый чеснок и мелко  нарезанный сладкий перец, заправьте майонезом и перемешайте. Часть  натертого сыра оставьте для оформления.

Подготовленные помидоры посыпьте изнутри солью и наполните фаршем.

На блюдо уложите листья зеленого салата, на них поместите помидоры, а сверху посыпьте тертым сыром.

[Ksuhasun]

Фаршированные баклажаны квашенные....
     

                      
    

    

        
        
          я квашу в большой кастрюле , а после того как за квасятся, держу в холодильнике.
        
        Пропорции определяйте сами.
        Я делаю немного: 4 баклажана, 1 качанчик капусты, 3 лука, 3 морковки, пучок укропа и петрушки, чеснока 2 головки
        Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, сделать на каждом сквозную  прорезь, не до самого конца и проварить в воде до полу готовности ( на 1  л. воды 30 гр. соли) После 15-20 минут кипения надо проколоть баклажаны  вилкой, если прокалывается легко, баклажаны вынимаем из кастрюли, что  бы стекли и остыли.
        Готовим фарш: Режем мелко лук и обжариваем его на растительном масле,  сковородку лучше брать глубокую и большую, потом добавляем натертую на  крупной терке морковь, а чуть позже нашинкованную капусту и чеснок через  чеснокодавилку, в самом конце когда капуста поджариться добавим мелко  резанные укроп и петрушку, солим. Остывшим фаршем фаршируем баклажаны и  аккуратно укладываем их в емкость в которой вы будите их квасить. Залить  прожаренным , охлажденным растительным маслом, кладем сверху марлю, на  нее тарелку и сверху ставим бутылек с водой для груза, чтобы масло после  груза покрыло полностью баклажаны, и пусть стоят у вас квасятся где  нибудь на кухне, где не мешают. Обычно через недельку мы снимаем пробу,  если еще не совсем уквасились пусть еще немного постоят, а потом убрать  их в холодильник. С зеленым лучком и маслецом, да под картошечку и  закуска под водочку

    

        

    
    

        

  

[Ksuhasun]

Икра из баклажанов                                                                  
  

              

          
        Всё очень просто:
        - Лук, морковь по 500 гр. режем соломкой (у меня терка  бернер),пассеруем в растительном масле (кол-во масла на любителя, у меня  не много) в той посуде, где будем готовить весь объем. Не снимая с  огня:
        - Добавляем болгарский перец 500 гр. резанный
        - Добавляем 1,5 кг. баклажан порезанных кубиками (чистить и вымачивать не нужно)
        - Добавляем 500 - 600 гр. помидор тоже порезанных кубиками.
        Добавить соль по вкусу.
        Тушить 30 - 40 мин. Разложить в стерильные банки (я стерилизую в  микроволновке или духовке), закрыть крышками (у меня винтовые). Всё.  Очень вкусно зимой ! Мммммм.......)))) Рекомендую.

[Ksuhasun]

Помидоры в стиле "Ню":свежие надоели, соленые...ну не зима сейчас!
  

     Помидоры маринованные холодным способом...Это очень вкусно! Помидоры  остаются свежими, крепенькими, но при этом приобретают сладковато-острый  вкус и становятся маринованными. Чем дольше маринуются, тем вкуснее. На  пятый день они закончились к всеобщему сожалению, вкусны были  необыкновенно! Соли может потребоваться больше, это зависит от вашего  вкуса.
    
    
    
  
‘Помидоры маринованные холодным способом’
Продукты:
    
    помидоры (без кожи) 1500 г
    мёд 100 г
    сок лимона 100 мл
    соль морская 1 ч. л.
    молодой чеснок (пучок) или 3-4 зубчика
    зелень кинзы
    базилик 1 веточка
    перец чили 0,5 стручка
    оливковое масло 2-3 ст. л.
    
    Приготовление:
    
    Помидоры обесшкурить любым удобным для вас способом. Посыпать крупной  солью и оставить постоять при комнатной температуре, чтобы соль растаяла  и помидоры дали сок.
    

    Нарезать чеснок и кинзу. Если чеснок зубчиками, то мелко порубить.

    Мёд растворить в лимонном соке, измельчить половину стручка перца чили. С базилика оборвать листочки и нарезать.
    
    Сложить помидоры в глубокую посуду (банку), пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили.
    Выделившийся сок смешать с медово-лимонным раствором, добавить оливковое масло и залить помидоры.
    
    Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в  холодильник на сутки и более. Иногда следует достать банку и повертеть  её, чтобы все помидоры окунулись в рассол.
    
    
    Один добрый человек ( спасибо ему!) поделился со мной способом «обесшкуривания» помидор без их ошпаривания.
    Нужно «поскрести» всю поверхность помидора тупой стороной ножа,  надавливая на поверхность, чтобы под кожей образовалось потемнение от  выделившегося ( внутри) сока. Кожа, таким образом, как бы «отделяется»  от мякоти, и её легко становится снять, слегка подцепив остриём ножа. Я  успешно скребла и острой стороной, держа нож немного плашмя, действия,  как при чистке молодого картофеля. Достаточно удобный способ. Немного  долго, на первый взгляд, но, если приноровиться, то можно довольно  быстро обешкурить помидоры без ошпаривания.
  

[Virsavia]

Ксюш, а ты такое делала? помидоры с мёдом... чота стрёмно такое пробовать

[Ksuhasun]

Я такое пробовала , но еще не делала ! Мед совсем и не чувствуется !!!Очень вкусно получается !!!

[Virsavia]

Ко мне вчера заезжали родичи из деревни, понавезли тут помидоры, перец, баклажаны - всё мешками))) вот развлекаюсь тут))
Наткнулась на один очень интересный рецепт на одном форуме - завтра обязательно это сделаю! Рецепт посностью цитирую в первозданном виде без изменений - уж очень понравилось мне, как написала авторша (Ева, 50 лет, г. Ереван, Армения)

Скрытый текст

Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)


Рецепт снова семейный! Это блюдо готовила моя пра-прабабушка! Потом прабабушка, бабушка, мама, и вот теперь я...
(Боюсь, здесь преемственность поколений дает сбой...  Ну, нет у меня дочки...
Одна надежда на потенциальных невесток... И на вас! )

Даже не знаю, в какой раздел было бы правильнее поместить этот рецепт... Решила сюда...
Конечно, это холодная закуска, но в летнюю жару мы едим ЭТО круглосуточно... на завтрак, на обед и на ужин!!! Поверьте, несмотря на внешнюю непрезентабельность, простейший состав и способ приготовления, блюдо очень вкусное и нежное!!! А в жаркую погоду из холодильника – просто - ммммммммм....

Но предупреждаю сразу, оно совершенно НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и немного не типично для кавказской кухни.. (Хотя, это совсем не факт, а скорее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только ароматом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидоров...

И, конечно, оно - только для ЛЮБИТЕЛЕЙ БАКЛАЖАН!!!
Мой сын, который терпеть не может баклажаны, не подойдет к нему и на пушечный выстрел! А мой муж (который и дня не может прожить без МЯСА!) – это блюдо обожает!!! Несмотря на всю его “легкость”... (блюда, а не мужа... увы...  )

ПРОДУКТЫ:
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидоров
3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!)
2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла



Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.


Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много! Ее все равно будет мало!!!




Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить.


Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми...


Теперь шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах ) по 3-4-5 глубоких надреза острым и узким ножом


и засовываем в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко  , иначе он потом выскочит из этих надрезов!




Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока (если таковые образовались в результате неточных расчетов!)...


И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти!)


и нарезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать немного помидорных кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку...




Помидоров должно быть много!  Иначе будет невкусно!

[Virsavia]

продолжение:

Скрытый текст

Накрываем крышкой и ставим на огонь! Средний. И забываем примерно на 15-20 минут...
Вот помидорчики уже разварились...

Теперь можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет!).
Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше, муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой...

Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь.


Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!...


Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю!
Едят его очень холодным, прямо из холодильника... Несколько дней... В любое время дня и ночи...

А как... - сейчас расскажу!!!
Берем на тарелочку баклажанчик, обильно поливаем его соусом, уединяемся в укромном уголочке и ... “прохлаждаемся” - в прямом и переносном смысле слова... Причем, ОЧЕНЬ желательно - НЕ "культурно" (ножом и вилкой) разрезАть баклажан на аккуратные кусочки и есть, элегантно обмакивая их в соус, а - с чувством, со смаком РАЗДАВИТЬ его прямо в соусе (вместе с мягоньким уже чесночком!) почти в пюре и перемешать...
На фото запечатлен только начальный этап этого увлекательного процесса...
Следующие - фотографировать уже не представляется возможным...



Не хочется обижать эстетов..., но морщить носик не надо... Потому что в конце вы непременно оближете тарелку с остатками соуса...  Гарантирую!... ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд!

Ну, и в качестве скромного бонуса – исходный продукт, выращенный на даче... Ничего более интересного не придумалось...  Так что, вот такой маааааленький Бонусёнок...



Спасибо всем за внимание!

[Ksuhasun]

Малосольные помидоры



Ингредиенты
помидоры — 0,7 кг
соль — 1 ст. л. (с верхом)
сахар — 1 ч. л. (с верхом)
черный перец — 1 ч. л.
сок половины лимона
зелень (зеленый лук, укроп, кинза) — пучок
чеснок — 1 головка

Способ приготовления

Помидоры надрезать крест на крест, но не до конца.
Соль, смешать с сахаром и перцем, намазать этой смесью внутри помидор. Залить сверху соком лимона.
Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Наполнить этой смесью помидоры, выложить в посуду, положить под гнет и оставить на 5 часов.

[Ksuhasun]

Жареные помидоры в сырном кляре



Ингредиенты:

-4 крепких плотных помидора
-сушеная молотая паприка
-чеснок молотый или свежий, натертый на мелкой терке
-черный или красный молотый перец
-150 гр. твердого сыра
-майонез или сметана — 2 ст. ложки
-яйца — 2 шт.
-растительное масло для жарки

Приготовление:

Помидоры помыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу. Нарезать кружочками, посыпать паприкой, чесноком, черным или красным перцем на Ваше усмотрение.

Делаем кляр: взбейте 2 яйца, смешайте с 2 ст.ложками сметаны или майонеза, добавьте тертый сыр, все еще раз тщательно перемешайте. По желанию кляр можно посолить, но я обычно этого не делаю, т.к. кислинки от майонеза и сыра достаточно.

Раскалите сковороду, полейте ее маслом, дождитесь, чтобы оно хорошо прогрелось.Далее помидоры окуните в кляр и выложите на сковороду с помощью ложки или лопатки. Обжаривайте помидоры до золотистой корочки. Жареные помидоры в сырном кляре готовы!
Приятного аппетита!

[Ksuhasun]

Как сделать луковые колечки


Необходимо:

Лук репчатый 2 головки
Яйцо куриное 2 штуки
Сметана 100 г
Мука пшеничная 100 г
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное

Инструкция

1. Прорезать лук колечками толщиной 6 мм.
2. Обдать колечки в дуршлаге кипятком.
3. Для кляра: взбить яйца, добавить соль и сметану, вмешать муку. Консистенция как на оладьи.
4. Окунуть колечки в кляр.
5. Разогреть масло в сковороде, аккуратно обжарить колечки с двух сторон до золотистого цвета.

Можно подавать с томатным или белым чесночным соусом.

[Virsavia]

Баклажаны "Жар-птица"

Ингредиенты:
- баклажаны
- помидоры
- бекон
- сыр

Для заправки:
- майонез
- сметана
- чеснок
- зелень

Баклажан разрезать вдоль на 2 части. Каждую половинку вдоль нарезаем на полоски, не дорезая до конца, присолить и оставить для 30 минут.
Сыр нарезать на пластины, бекон на пластины, помидоры порезать полукольцами.
Баклажан смыть от соли и промокнуть лишнюю воду.
Выкладываем в форму, в которой будет запекаться! Между пластинами баклажана укладываем бекон, сыр, помидор. Перчим сверху и поливаем заправкой.
Для заправки смешиваем майонез со сметаной 1:1 (можно и без майонеза, кто не любит), добавляем мелко порезанные чеснок и зелень, можно специи.
Запекаем минут 30 при 180 С.

[popovvirys]

Снизу баклажан чем то мазать надо? Есть с кожурой? За пол часа сыр совсем расплавится

[Virsavia]

Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень.

с кожурой

сыр расплавится полностью